В лекции 2 цикла 4. "Все о муке без глютена" обсуждаются виды и свойства рисовой муки и возможности ее использования в безглютеновой выпечке. Тезисы лекции: Виды рисовой муки Универсальность рисовой муки Нейтральный вкус Белый цвет Бюджетность, доступность Мука коричневого и белого риса Применение Песочное тесто, обычно пополам с зеленой гречки Тесто для коржей Наполеона, трубочек и корзиночек Лучшая мука для выпечки совместно с миндальной мукой Лучшая мука для выпечки с творогом/сметаной Лучшая мука для заварного теста/эклеров Лучшая мука для выпечки белого хлеба на твороге Подходит для печенья, иногда надо добавлять камедь Хороший компонент для мучных смесей для выпечки дрожжевого хлеба Основные рецепты с рисовой мукой Песочное тесто Тесто для сладкой выпечки Пирог с рисовой и миндальной мукой Кекс с рисовой и миндальной мукой с крем сыром Белый хлеб из рисовой муки на твороге Эклеры Праздничные кексы
