Как на самом деле испечь бань ми дома

Несколько лет назад я решила, что очень хочу научиться печь баньми. Я всю жизнь питалась баньми, но во время школьной поездки во Вьетнам я заметила, что баньми гораздо легче и хрустит. Я перепробовала множество разных рецептов, но, изучая их, поняла, что информации о том, как на самом деле готовить баньми, крайне мало. Я работаю над этим рецептом уже несколько лет и наконец-то чувствую, что у меня достаточно знаний, чтобы поделиться ими. Спасибо всем! Надеюсь, вам понравится видео! Рецепт хлеба бань ми с яйцом в качестве улучшителя теста На 6 бань ми (125 г в невыпеченном виде) Ингредиенты: 450 г хлебопекарной муки
260 г воды 1 цельное яйцо (50 г)
8 г быстрорастворимых дрожжей
2 г соли
2 г сахара
1 г аскорбиновой кислоты
Растительное масло (по необходимости)
Оборудование: Вулканические камни
Стационарный миксер
Кухонные весы
Точные весы
Формы для багетов
Скалка
Пластиковый скребок для теста
Распылитель
Ламе
Лезвия для бритвы
Инструкция: В миске смешайте яйцо, воду, дрожжи, сахар, соль и аскорбиновую кислоту. Добавьте муку и перемешайте. В стационарном миксере взбивайте на низкой скорости 7 минут. Затем 3 минуты на высокой скорости. Продолжайте взбивать до полного развития клейковины. (Общее время замешивания может варьироваться в зависимости от миксера). Слегка смажьте рабочую поверхность маслом. Достаньте тесто из миски. Обомните и сложите тесто 4-6 раз, сформируйте шар. Накройте и оставьте на 20 минут. Разделите тесто на шесть частей по 120 г. Скатайте небольшие шарики. Накройте и оставьте на 20 минут. Сформируйте каждую часть, как показано в видео. Поместите сформированное тесто на слегка смазанную маслом форму для багета. Поставьте тесто на расстойку в духовку с включенной лампочкой и кастрюлей с теплой водой на 60 минут. Сбрызгивайте водой каждые 15 минут. Выньте из духовки и поставьте тесто на расстойку на столешницу еще на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 230°C (без конвекции, по возможности используйте только дно) с 2 противнями, один из которых с лавовыми камнями. Как только тесто увеличится в 2,5-3 раза, и духовка нагреется, поставьте тесто в кастрюлю с водой. Надрежьте хлеб ножом или бритвой. Сразу же после надреза сбрызните водой. Поставьте багетные формы с тестом в духовку. Сразу же обдайте кипятком лавовые камни и второй противень. Выпекайте 8 минут, не открывая дверцу. Откройте дверцу, чтобы выпустить оставшийся пар, и выпекайте 7-8 минут в зависимости от желаемого цвета. Выньте бань ми из духовки и дайте остыть. Трещины должны появиться через 5-10 минут. Приятного аппетита! НАЙДИТЕ МЕНЯ ЗДЕСЬ: Instagram:   / hueezer   Twitter:   / hueezer