Заботу о вашем новогоднем столе взял на себя ведущий шеф-повар Алексей Дыма! Благодаря ему в праздничном меню появились такие позиции: запеченный картофель с сырным муссом, яйцом пашот и красной икрой; коктейльный салат с креветками с сырной шапкой; круассаны с начинкой. Рецепты этих блюд уже в новом видео. Берите на заметку! Для завтрака с сыром Mlekara Sabac А ла Каймак и круассанами: Круассан из слоеного теста – 4 шт. Сыр Mlekara Sabac А ла Каймак – 200 г Сахарная пудра – 50 г Вишня замороженная – 100 г Крахмал – 3 г Малина свежая – 50 г Лосось слабосоленый – 100 г Сливки 33% – 100 мл Сахар – 15 г Какао темное – 2 ст. л. Ваниль, стручок – 1 шт. Соль, черный перец – щепотка Оливковое масло первого отжима – 20 мл Чеснок – 1 зубчик Тимьян лимонный – 1 веточка Базилик зеленый Мята – 1 веточка Томаты черри красные на ветке – 100 г Разрежьте томаты пополам. Приправьте солью, добавьте базилик, раздавленный зубчик чеснока, оливковое масло. Поставьте в разогретую до 120 градусов духовку на 2 часа, выньте и охладите. Замороженную вишню выложите в сотейник. Добавьте сахар, лимонный тимьян, крахмал, разведенный с холодной водой один к двум. Нагревайте, помешивая, до закипания. Смешайте 100 г сыра с 60 мл сливок, переложите в кондитерский мешок для соленой начинки. Смешайте 100 г сыра с 40 мл сливок, 25 г сахарной пудры и зернышками из стручка ванили. Переложите в кондитерский мешок для сладкой начинки. Выпекайте круассаны до готовности, надрежьте наполовину, наполните сырным муссом. На соленый крем выложите ломтики слабосоленой рыбы, малину и полувяленые томаты черри, украсьте базиликом. На сладкий крем выложите ягоды вишни с соусом, украсьте мятой. Для коктейльного салата с креветками и сырной шапкой а-ля пина колада: Тигровые креветки – 16 шт. Баклажан – 1 шт. Ананас свежий маленький – 1 шт. Салат айсберг – 1 шт. Руккола – 100 г Кокосовые сливки – 150 мл Сливки 33% – 150 мл Лайм – 1 шт. Сыр мягкий Mlekara A la Creme Prosessional – 30 г Кинза, мята – веточка Соль, черный перец – по вкусу Авокадо – 1 шт. Масло оливковое первого отжима – 60 мл Чеснок – пара зубчиков Баллончики для взбивания – 1 шт. Креманки или бокалы для шампанского широкие – 2-3 шт. Микрозелень мангольд – 1 лоточек Приправа сумах – 2 г (или зерна граната) Нарежьте баклажан и запекайте в разогретой до 200-220 градусов духовке до хрустящей корочки (20-30 мин), снимите мякоть и переложить в емкость для измельчения. Добавьте сливки и кокосовые сливки, сок лайма, четвертинку очищенного ананаса, листья кинзы и мяты, сыр A la Creme, 10 мл оливкового масла. Измельчите блендером и процедите через сито, перелейте в сифон, заправьте сифон баллончиком для взбивания, встряхните и поставьте в холодильник. Креветки обжарьте на оливковом масле с чесноком, посолите, поперчите. Оставьте 4 креветки для украшения, остальные нарежьте. Смешайте с нарезанными ананасами, авокадо, листьями рукколы и айсберга, магольда. Выложите салат в креманки, украсьте каждую креветкой. Выдуйте из сифона вспененную шапку, украсьте сверху зернами граната и листиками магольда. Для печеного картофеля с кремом из моцареллы, сливочного масла и икры с яйцом пашот: Картофель крупный, красивый и гладкий – 3 шт. Моцарелла la Paulina 100 – 150 г Сливочное масло la Paulina – 50 г Яйцо куриное, очень свежее – 3 шт. Мускатный орех – щепотка Уксус винный – 1 ст. л. Икра кеты – 30 г Бекон сырокопченый – 50 г (опционально) Беби (молодой) шпинат свежий – 100 г Масло оливковое первого отжима – 70 мл Соль – по вкусу Розмарин – веточка Обмажьте картофель оливковым маслом, добавьте соль. Листики розмарина заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 1 час. Шпинат опустите в кипящую воду на 30 секунд. Переложите листья в ледяную воду, чтобы шпинат не потерял цвет. Обсушите, переложить в стакан для измельчения, добавьте оливковое масло, мускатный орех, соль. Измельчите до однородного состояния блендером. Срежьте верхушку картофеля, выньте сердцевину. Смешайте ее с натертым сыром и сливочным маслом, добавьте немного шпинатного масла. Взбейте миксером, посолите. Выложите обратно в картофельные каркасы и поставьте в горячую духовку на 5-7 минут. В сотейнике вскипятите воду, посолите, добавьте уксус. Выложите сырые яйца без скорлупы при слабом кипении и поварите 1-1,5 минуты, пока белок сверху не схватится. Переложите яйца пашот на верхние части картофеля, приправьте красной икрой. Подавайте вместе с печеным картофелем. Приятного аппетита! Больше рецептов: • Рецепты от шеф-поваров - #ШефыГотовят VK:
https://vk.com/mirmetrorussia OK:
https://ok.ru/mirmetrorussia FB: / mirmetrorussia IG: / metroccrus TG:
TikTok:
«Яндекс.Дзен»:
Проект #ШефыГотовят:
#metrocc #шефыготовят #metrochef #шефповар #рецепт #картофель #салат #икра #креветки #тахини #якруассаны
