Вымачивание и засолка грибов. Горячий способ соления.

Я раньше тоже не знал про грузди скрипицы, валуи и молочай. Встречал их в лесу часто, и даже бывало ногой сбивал. Но как-то наткнулся на видео в Ютубе одного старца, который рассказывал про то, что в соленом виде этот гриб очень вкусный. Я начал изучать информацию про эти грибы. И я был приятно удивлен тем что прочитал. Оказывается - эти грибы съедобные и очень вкусные. Скрипиица (Груздь войлочный) - вид грибов из рода Млечник семейства Сыроежковые. Несмотря на небольшую калорийность, химический состав скрипицы содержит внушительный перечень биологически активных веществ, способных оказать на организм человека положительное действие. Регулярное употребление этих грибов позволяет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, попутно снизив содержание в крови холестерина и сахара, положительно скажется на состоянии сердечно-сосудистой системы. Кроме того, скрипица оказывает противомикробное, противовоспалительное, иммуностимулирующее и антиоксидантное воздействие. Картинка:
Валуй (бычок) - вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Гриб часто считается среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно, и предпочитают солёные валуи большинству других грибов. Соленый валуй (особенно молоденький, похожий на крошечный шарик) очень вкусный, если его правильно засолить. Гриб рекомендуется солить только горячим способом. Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были ровными по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики. Картинка:
Молочай (Груздь красно-коричневый) - вид грибов из рода Млечник семейства Сыроежковые. Съедобный гриб, причем на Западе они считаются деликатесом, а вот среди российских грибников не пользуются повышенной популярностью. Их относят к условно-съедобным видам, им присвоена 1-ая категория. Эти грибы подходят для засолки и маринования. Основной ценностью красно-коричневых груздей является повышенное содержание белка. В груздях белка больше, чем в курином мясе и говядине. При этом данный белок хорошо усваивается организмом. Помимо этого, в груздях содержится рибофлавин, тиамин и аскорбиновая кислота. Кроме того, грузди – это единственный неживотный продукт, который может похвастаться наличием в составе витамина D, из-за этого их ценят вегетарианцы. Еще одно полезное свойство поддубёнка состоит в том, что он не увеличивает уровень сахара в крови, то есть эти грибы без опасения могут принимать в пищу диабетики. Также красно-коричневые грузди рекомендованы желающим похудеть, так как они выводят токсины и излишки жидкости из организма. Картинка:
Как видите, это не только вкусные, но и полезные грибы! Обладая рецептом горячего засола, переданным мне по наследству Тестем, я решил попробовать засолить их. Зимой, на свой страх и риск попробовал, и о чудо, мало того что выжил, так и открыл для себя чудесный и очень вкусный гриб. Теперь принося в баньку свои грибочки, мужиков за уши не оттянешь. А если еще и под водочку, да и после баньки, то вообще сказка! Лисички, тоже можно солить, только вымачивать их нужно всего три дня, а принцип точно такой же. Пробуйте засолить и удивляйтесь! Главное, соблюдайте все правила рецептуры. И если гриб внушает сомнение, лучше не брать его, жизнь ценнее вкусовых пристрастий!