ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ БУЛОЧЕК ДЛЯ БУРГЕРОВ

Для хороших бургеров нужны хорошие булочки. Булочки должны быть мягкими, иметь нотку сладости и, конечно, они должны быть вкусными. Если вам не нравятся бургеры, знайте, что вы можете использовать это тесто для любой формы булочек, оно универсально, но я больше всего рекомендую его для булочек для бургеров или сэндвичей. ИНГРЕДИЕНТЫ Ингредиенты для Танцзуна: 30 г муки 150 мл воды Для основного теста: 800 г мягкой пшеничной муки (тип 450,480 или 500) 450 мл теплого молока 150 г йогурта 50 г масла 50 г сухого молока 2 яичных желтка 10 г сухих дрожжей (1,5 пакетика) или 30 г свежих дрожжей (2/3 кубика) 1,5 столовых ложки меда 1,5 столовых ложки сахара (около 10 г) 1,5 столовых ложки соли (около 15 г) Вода и кунжутное масло для смазывания в конце ПОДГОТОВКА Сначала приготовьте закваску, которая в данном случае сделана по японскому рецепту. Тесто делается из 30 г муки и 150 мл воды. Это создает слегка студенистую массу, и эта предварительная закваска позволяет небольшому количеству муки впитать много воды, и в результате тесто будет мягким позже. Готовьте тесто как начинку для торта, но только недолго, только до тех пор, пока не образуется масса, как на видео. Уберите тесто в сторону и дайте ему остыть. Просейте 800 г мягкой пшеничной муки (тип 450, 480 или 500) в большую миску, сделайте небольшое углубление в середине муки и добавьте 1,5 столовые ложки сахара, 10 г сухих дрожжей и 450 мл теплого молока. Просто размешайте немного молоко с сахаром и дрожжами и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи растворились. Через 5 минут добавьте оставшиеся ингредиенты: 150 г йогурта, 50 г масла комнатной температуры, 50 г сухого молока, 2 яичных желтка, которые вы немного взбили, 1,5 столовых ложки меда, около 15 г соли и, конечно, закваску. Замесите из всего этого тесто, но только для того, чтобы смешать жидкие и сухие ингредиенты. Теперь не нужно месить тесто слишком долго. Тесто будет очень мягким, но не бойтесь, оно именно такое. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20 минут, чтобы развить клейковину. Через 20 минут замесите тесто, т. е. месите его около 5 минут, пока не получите гладкую массу. При необходимости добавьте еще немного муки, но не слишком много. Не добавляйте 50 или более граммов муки. Тесто будет липнуть к рукам, но в итоге, когда оно поднимется, у вас не возникнет проблем с его формовкой. После того, как вы замесили тесто, накройте его и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно в течение 45 минут. Через 45 минут слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и переверните тесто на муке. Разделите тесто на 12 равных частей. Каждая часть теста весит около 140 г. Сформируйте из каждой части теста шар, создавая в нем натяжение, чтобы оно держало форму, как в случае с булочками для бургеров. Подготовьте 2 больших противня на электрической плите и застелите их бумагой для выпечки. Положите сформированные шарики теста на бумагу так, чтобы они не были близко друг к другу. Если они будут близко друг к другу, их форма может деформироваться. Накройте их и дайте им подняться при комнатной температуре примерно в течение 45 минут. Когда булочки поднимутся, смажьте каждую водой и посыпьте кунжутом. Это означает, что вы смажете одну водой и сразу же посыпьте кунжутом, чтобы вода не высохла. Другие варианты — смазать их взбитым яйцом или смесью взбитого яичного желтка и молока. Только не смазывайте их маслом, иначе семена кунжута не прилипнут к ним и отпадут. Выпекайте булочки при температуре 180 °C около 25 минут в зависимости от вашей духовки. После того, как булочки испекутся, смажьте их маслом.