Купить книгу "Школа начинающего колбасника":
-------------------------------------------------- Делюсь проверенным отработанным рецептом колбасы сыровяленой Туристской высшего сорта. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина - 0,4 кг. Свинина нежирная (корейка, карбонад) - 0,4 кг. Грудинка свиная - 0,2 кг. ---------------------------------------------------------- В классическом ГОСТовском рецепте свинины нежирной берётся 0,2 кг., а грудинки свиной 0,4 кг. И грудинка нарезается на кусочки размером 4х4 или 5х5 мм. ---------------------------------------------------------------------- Соль - 35 грамм (20 грамм нитритной и 10 грамм поваренной) Сахар - 2 грамма Перец чёрный молотый - 1 грамм Тмин молотый - 1 грамм Чеснок свежий - 1 грамм Если используете стартовые культуры: Бессастарт (стартовые культуры) - 0,4 грамма Кристаллют - 3 грамма Все ингредиенты даны из расчёта на 1 кг. мяса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.) Добавить специи и хорошо вымесить фарш. Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше +12 градусов. Набейте фарш в оболочки и сформируйте колбаски длиной 12-15 см. 1. Осадка. Осадка длится 5-7 дней. Если используете стартовые культуры, то первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. Если делаете колбасы без стартовых культур, то осадку проводите в холодильнике. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85% 2. Первое прессование. Подпрессуйте колбасы на 3-4 дня. Прессование в холодильнике. Температура +10 градусов 3. Осадка. Подвесьте колбасы в холодильник на неделю для осадки. Температура +10 градусов 4. Второе прессование. Вновь подпрессуйте колбасы на 3-4 дня в холодильнике при +10 градусах. 5. Сушка. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 градусов. Влажность воздуха 76%. --------------------------------------------------------------- Купить оболочку для сыровяленых колбас:
--------------------------------------------------------------- Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения": 1. Доставка почтой по России:
2. Доставка за пределы России:
--------------------------------------- Купить книгу Олега Кочетова "ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ" 1. В интернет-магазине ЛитРес:
2. В интернет-магазине Amazon:
3. В интернет-магазине OZON:
--------------------------------------- Я на PERISCOPE.TV:
Я в INSTAGRAM: / oleg_kochetov Я в TELEGRAM:
--------------------------------------- Мой блог о домашнем хлебопечении:
--------------------------------------- Мой блог:
Мой ЖЖ:
Мой Twitter: / prigotovimdoma --------------------------------------- Группа ВКонтакте:
http://vk.com/prigotovimdoma Мы на Одноклассниках:
--------------------------------------- Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить:
https://www.youtube.com/subscription_... --------------------------------------- Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты: 1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: • Домашние колбасы. 2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: • Домашний хлеб. How to make homemade bread 3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: • Домашнее копчение. 4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: • Домашний погребок. 5. ДОМАШНЕЕ САЛО: • Домашнее сало. 6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: • Рецепты для ветчинницы. 7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: • Татарская кухня. 8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: • Греция и греческая кухня. 9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... • Что приготовить... --------------------------------------- КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА:
--------------------------------------- Я бронирую отели через BOOKING.COM:
--------------------------------------- НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА Яндекс Деньги: 41001482736654
