Закваска для начинающих - закваска может быть такой простой

Я сама долго сопротивлялась закваске. Начать было даже не проблемой, но все, что за этим последовало, было для меня слишком сложным. Зачем сутками готовить закваску, чтобы потом сложно работать с мелкой закваской? Зачем отдавать или выбрасывать остатки закваски? Я действительно перечитывал это снова и снова! Почему так сложно? Закваска может быть такой простой! Что вам нужно: - баночка 850 мл с неплотной крышкой:
(и вторую на смену). - Ржаная мука тип 1150:
(или другая органическая мука) - силиконовая ложка:
День 1: Смешайте 50 г ржаной муки с 50 г воды (снова быстро перемешайте через 12 часов). День 2-5: Добавьте 50 г ржаной муки и 50 г воды и перемешайте. День 6: закваска готова :) Первые 6 дней закваска все время остается на улице и не хранится в холодильнике! Лучше всего найти теплое место, где температура постоянно около 30 градусов по Цельсию. Например, рядом с обогревателем, но не непосредственно на обогревателе. Или просто оберните стакан полотенцем и положите его куда-нибудь в шкаф! Когда закваска, наконец, будет готова, ее можно сразу использовать. Просто возьмите нужное количество закваски (5-10% от количества муки, нужной для хлеба) и снова добавьте количество, которое вы взяли. Это означает, что если вы возьмете 50 г закваски, вы снова добавите 25 г воды и 25 г муки, чтобы снова получить 50 г. Но даже если вы добавите меньше или вообще ничего не добавите, это не беда. Больше этого быть не должно, чтобы в стакане хватило места. Так у вас всегда будет достаточно закваски на складе, и она всегда останется свежей. ВАЖНО: закваска еще очень молодая в первые несколько недель и поэтому не так эффективна, как более старые закваски. В первые 3-4 недели вы должны подкреплять свой хлеб 1 чайной ложкой сухих дрожжей. Вы можете постепенно уменьшать количество дрожжей, пока закваска не станет достаточно крепкой. Чем старше, тем лучше! Как только ваша закваска созреет, вам больше не понадобятся дрожжи! Пожалуйста, ВСЕГДА работайте чисто, следя за тем, чтобы остатки теста не прилипали к краям. Примерно через 4 недели или когда стекло уже не выглядит так красиво, вы меняете его. Просто налейте закваску в только что вскипяченный стакан. Ваша закваска всегда должна пахнуть кислым. Если это неприятно пахнет или где-то образовалась плесень, пожалуйста, немедленно выбросьте ВСЕ и начните сначала! Но если вы работаете чисто и обновляете/подкармливаете закваску хотя бы каждые 2 недели, то ничего не может случиться, и вы можете использовать закваску ГОДЫ. Чем старше ваша закваска, тем она лучше и крепче. Вы всегда храните закваску в холодильнике. Если вы в отпуске или просто не печете, не забывайте освежать и кормить его примерно каждые 2 недели. Просто добавьте немного муки и воды и перемешайте. И именно так вы поступите в лучшем случае в ближайшие несколько лет.