МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ МАНГО МАРАКУЙЯ | Bon Appétit

Я использовала форму silikomart zen 100 (камень) в комплекте была форма для бисквита/печенья Пюре манго 325 гр Сахар 34 гр После закипания делим пюре на 2 части, 125 гр - нам понадобиться для компоте и 200 гр - для мусса. Компоте Пюре манго - 125 гр Пюре маракуйи - 45 гр Манго кубиками - 90 гр Желатин 4 гр Миндальный бисквит 2 яйца (100 гр) Миндальная мука - 70 гр Пшеничная мука - 22 гр Белок - 90 гр Сахар 45 гр Размер формы 30х20 Выпекать при температуре 190*С 8-9 минут Миндальное печенье Масло сливочное - 100 гр Сахарная пудра - 50 гр Ванильный сахар - 10 гр Миндальная мука - 30 гр Мука пшеничная - 135 гр Выпекать в разогретой духовке до 175*С 12-15 минут Манговый мусс Пюре манго - 200 гр Сливки 36% - 200 гр Желатин - 12 гр Зеркальная глазурь Вода - 75 гр Сахар - 160 гр Сироп глюкозы - 160 гр Желатин - 18 гр Белый шоколад - 160 гр Сгущенка 105 гр