Рецепт вкусного теста для пряников 👇и вырубки для пряников Пишите в личные сообщения в ВК и Телеграм по ссылкам ниже По промокоду KIRA действует скидочка на все формы, трафареты и насадки Тюльпан🌷 🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭Для новеньких дублирую РЕЦЕПТ козульно-медового пряничного теста от Киры Ковальской 👇 Итак, приступим)! Для приготовления нам понадобится: 🍭500 г сахара 🍭200 г кипятка 🍭200 г сливочного масла 82,5% 🍭1000 г муки +до 50г при вымешивании и раскатке (я использую в/с, но подойдет любая) 🍭1 яйцо категории С1 или С0 🍭55 г жидкого мёда 🍭1 ч/л соды 🍭Специи по вкусу по 1 -1/2 ч/л - имбирь, корица, по 1/4 ч/л - кардамон, анис, гвоздика, белый перец, мускатный орех. 🍭1 ч/л соли 1. В широкой высокой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить сахар до состояния карамели (не пережечь! когда начнется активное плавление и будет заметен лёгкий дым - убирайте периодически с огня, давая сахару расплавиться от общей горячей массы, не от нагрева) 2. Снять с огня и аккуратно влить в горячую карамель кипяток в несколько приёмов. При объединении пойдет активная реакция, пар, могут быть горячие брызги, берегите лицо и защитите руки. 3. Вернуть кастрюлю на огонь, добавить кубики сливочного масла и мешать до растворения масла. 4. Снять с огня, добавить соду, соль и специи, хорошо размешать, масса может активно пениться и подниматься (нужна высокая кастрюля). 5. Добавить мед. 6. Процедить через сито, чтобы убрать нерастворившиеся кристаллы сахара и соли. 7. После остывания массы ниже 38 градусов вмешать яйцо в виде меланжа (объединить желток с белком венчиком или вилкой, не взбивать) 8.Добавить просеянную муку 850г в карамельную массу, начать перемешивать сначала в посуде, затем вымесить на присыпанной мукой рабочей поверхности с оставшейся по рецепту мукой 100-150г Вымешиваем тесто руками до мягкой однородной консистенции, муки больше добавлять не нужно, может понадобится меньше муки, после охлаждения тесто станет плотнее. Скатать тесто в шар, завернуть в пакет или пищевую пленку и оставить в холодильнике на 12 часов. Раскатать тесто на толщину 6 мм на присыпанной мукой рабочей поверхности. выпекать в режиме "верх- низ" при температуре 200 градусов 6-8 минут( зависит от размера пряника) При необходимости придавить поверхность пряника прессом сразу после выпечки (5-10 сек) P.s: кипяток добавляем очень постепенно, хорошо вымешивая кипящую карамель, давая ей возможность объединиться с водой в однородную смесь. Если влить кипяток быстро, то велика вероятность того, что карамель кристаллизуется и не объединится с кипятком. Подробные уроки по замесу этого теста по ссылочкам: 1 часть • 1-я часть. РЕЦЕПТ козульно-медового прянич... 2 часть • 2-я часть. РЕЦЕПТ козульно-медового прянич... По всем вопросам и для записи на курсы по выпечке и росписи пряников, по приготовлению зефира и зефирной флористике👇 я на связи тут 👉
Все самое интересное тут 👉
Всегда ваша, Кира Фея Ковальская ❤️🤗🌸 -------------------------------------------------------------------------------------- Всегда добро пожаловать, девочки)!
https://vk.com/kira_feya_zefira https://vk.com/kondirterskiye_posidelki 