Нарушаем «нерушимое» правило выпечки хлеба на закваске (ПРЯМОЕ ВРЕМЯ)

Сегодня в 19:00 по восточному времени мы разберёмся с одним из так называемых «непреложных правил» закваски. Несколько дней назад, в хаосе фермерской жизни и заботе о нашем шестимесячном ребёнке, я совершила фатальную ошибку: забыла замесить тесто накануне вечером, хотя заказы клиентов нужно было сдавать на следующий день! По необходимости мы нарушили правила и ускорили процесс ферментации, поставив тесто в духовку, не выключая свет. Результат? Великолепный хлеб, приготовленный вовремя, и клиенты, в восторге от его вкуса. 👉 Сегодня мы: Покажем вам, как намеренно воссоздать этот метод; Научим вас правильно пользоваться аликвотной банкой для измерения ферментации; Расскажем, как формовать, подрезать и выпекать тесто, которое было начато в 14:00 и должно быть готово к сегодняшней прямой трансляции! Оставайтесь с нами на часть #RogueBakersUnite в конце, где мы пообщаемся, ответим на ваши вопросы и отпразднуем ваши победы в приготовлении закваски.