Утка или Курица 1000г Рассол: Соль поваренная 60г Сахар 5г или 1 ст.л соевого соуса Вода 1000мл Курицу при необходимости опалить, залить рассолом, оставить просаливаться на 16 часов при температуре +2…+4 градуса. Просоленную птицу вынуть из рассола, оставить на стекание на 1-4. часа. Термообработка: с дымом деревьев лиственных пород (дуб, бук, ольха и т.п.) при температуре не выше 110 градусов, до достижения в самой толстой части грудки температуры 74-78 градусов. Готовую тушку птицы охладить до температуры не выше 8 градусов, хранить при температуре 0…+4 не более 72 часов. ******************************************************************* Жду Вас в Группе в Facebook / 1373577609649715 ******************************************************************* Инстаграм -
https://www.instagram.com/assortiproe... ******************************************************************** Помощь каналу:
https://www.donationalerts.com/r/asso... ******************************************************************** Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
