Рецепт ягодного кули как в виде прослойки для торта, так и в виде соуса для пропитки коржей или поливки десертов. Ингредиенты: Ягоды - 200 г, Сахар - 100 г, Для пропитки коржей (вместо пектина и желатина): крахмал* кукурузный - 10 г Для пропитки небольшого торта весом 2-2,5 кг делаем ½ порции __________________________________ Для прослойки в торт (вместо крахмала): Пектин** яблочный или цитрусовый - 8 г, Желатин (160-180 блюм) - 7 г __________________________________ *С крахмалом пюре долго не увариваем, т.к. при длительном воздействии температуры крахмал теряет вязкость. На картофельный заменить можно, но учитывайте его специфический привкус и то, что вязкость у картофельного крахмала выше (кол-во нужно уменьшить до 8 г). Подробнее про крахмал:
Кули в виде соуса (для пропитки коржей) можно также делать не с крахмалом, а с пектином, но без желатина. __________________________________ **При добавлении пектина сахар делим на 2 части, одну сразу добавляем в пюре, вторую смешиваем с сахаром (+щепотка лимонной кислоты) и добавляем уже в прогретое (от 50-55°С) пюре. Лимонную кислоту добавляем для ускорения процесса желирования. ___________________________________ Отличия между кули, компоте и конфи Кули (уд. на последний слог) - это ягодное или фруктовое пюре, протертое через сито и проваренное с сахаром с добавлением загустителя (пектина/желатина). Также кули можно готовить в виде соуса и поливать им готовые десерты. Конфи (не имеет отношения к конфи в кулинарии) - это также ягодное или фруктовое пюре с желирующим агентом. Отличается более плотной консистенцией, похожей на конфитюр или джем. Компоте - ягодная или фруктовая начинка, в которой используются пюрированные и/или порезанные на кусочки фрукты/ягоды с сахаром и желирующим агентом (пектин, желатин) Основное отличие - наличие в нем кусочков фруктов или ягод. _________________________________________ Контакты: #tarasevna #juliatarasenko VK:
https://vk.com/tarasevna IG: / julie__taras Сотрудничество cakeit.julia@gmail.com
