ПЕРСИДСКИЙ РИС - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Чудо-блюдо». Персидский рис с индейкой, миндалём и лимоном. 8 порций Цены актуальны на май 2025 года Ингредиенты Рис длиннозёрный пропаренный 500 г (87 р.) («Ашан», 900 г = 157 р.) Нут 150 г (28 р.) («Ашан», 500 г = 95 р.) Мясо бедра индейки 450 г (413 р.) («Ашан», 450 г = 413 р.) Морковь 200 г (10 р.) («Ашан», 1 кг = 50 р.) Лук репчатый 200 г (13 р.) («Ашан», 1 кг = 64 р.) Чеснок 1 головка (12 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.) Лимон ½ шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 190 р.) Чили перец красный 10 г (10 р.) («Ашан», 100 г = 100 р.) Финики 50 г (24 р.) («Ашан», 400 г = 190 р.) Миндаль необжаренный 50 г (92 р.) («Ашан», 200 г = 370 р.) Зира целая 1 ст. ложка (14 р.) («Ашан», 20 г = 46 р.) Куркума 1 ч. ложка с горкой (3 р.) («Ашан», 50 г = 46 р.) Подсолнечное масло 30 мл (4 р.) (Ашан», 1 л = 150 р.) Мята свежая 20 г (26 р.) («Ашан», 100 г = 130 р.) Наршараб (гранатовый соус) 80 г (39 р.) («Ашан», 380 г = 184 р.) Соль Итого: 8 больших порций = 784 р., 1 порция = 98 р. Приготовление 1. Залить миндаль кипятком на несколько минут и очистить от шкурки. 2. Заранее замочить нут в воде на ночь. 3. Нарезать мясо индейки на крупные куски, налить 20 мл подсолнечного масла на сковороду и обжарить индейку до коллера на сильном огне в течение 1 минуты. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать и переложить в отдельную миску. 4. Нарезать лук тонкими ¼ кольцами, а морковь нарезать небольшими брусочками. Отправить лук в разогретую кастрюлю с 10 мл подсолнечного масла и обжарить на сильном нагреве пол минуты и добавить морковь. Обжарить вместе до коллера. 5. Отправить обжаренное мясо и набухший нут к овощам, перемешать. 6. Добавить зиру, финики и очищенные зубчики чеснока, мелко нарезанный чили перец, небольшие кусочки ½ лимона, куркуму, забросить очищенный миндаль и посолить. 7. Промыть рис, отбросить на сито и отправить к обжаренным овощам с мясом и нутом. Залить горячей водой, так чтобы покрыла на 1 см выше уровня риса. Накрыть крышкой и готовить на среднем нагреве до закипания, затем убавить нагрев и продолжить томить 20-25 минут. 8. Когда жидкость почти вся испарится и рис набухнет, снять с нагрева и оставить под крышкой набухать и доходить до готовности в течение 30 минут. 9. Переложить готовый персидский рис на большое сервировочное блюдо и перемешать, чтоб сок и ингредиенты равномерно распределились. Сервировка 10. На сервировочную порционную тарелку переложить порцию персидского риса, украсить листиками мяты и полить сверху ½ ст. ложкой наршараба. Приятного аппетита!