АМАРАНТОВАЯ ЗАКВАСКА. Настоящая. Натуральная. Делается легко!

Амарантовая закваска делается просто, процесс состоит из 3-х этапов: Этап 1. Стартер (продолжительность 48 часов); Этап 2. Предварительная закваска (продолжительность 24 часа); Этап 3. Рабочая закваска (продолжительность 24 часа). Для приготовления 1 кг закваски потребуется 400 г амарантовой муки "Монтесума Экстра" и 600 г воды. Важно следить, чтобы температура не поднималась выше 24-26 градусов Цельсия. Рецептура: Этап первый. Стартер. 100 г амарантовой муки Монтесума Экстра + 150 г воды комнатной температуры (важно, чтобы температура не было выше температуры 24-26 градусов) Перемешивание до однородной пюреобразной массы без комочков, после чего герметично закрываем плёнкой и оставляем для созревания/брожения также при комнатной температуре примерно на 2-суток (48 часов), но проверяем ее после первых 24 часов. Должны появиться следы газообразования и небольшое увеличение объёма. Этап второй. Предварительная закваска: Готовый стартер подкармливается аналогичным количеством муки и воды, что мы использовали для стартера: 100 г амарантовой муки Монтесума Экстра на 150 г воды. Можно переложить готовую массы в более крупную и глубокую тару объёмом несколько литров. Аналогичным образом стартер и добавленную порцию муки и воды перемешиваем до гомогенного состояния без комочков (вилкой или бытовым кухонным миксером венчиком на медленной скорости, не взбивая). Порция предварительной закваски в таре закрывается плёнкой и также оставляется при комнатных условиях, но уже примерно на 24 часа. Готовность определяется по подъёму и интенсивности брожения (пузыри по всему объёму и поверхности Этап третий. Рабочая закваска. Предварительная закваска смешивается с 200 граммами амарантовой муки и 300 граммами воды комнатной температуры и также оставляется под плёнкой на 24 часа. Признаки готовности: подъём, интенсивное газообразования и сильный кислый запах с лёгкими нотами спирта (что говорит о присутствии в том числе и диких дрожжей в небольшом количестве). Применение закваски: 1 кг закваски пойдет примерно на 1,5 кг муки. Замешивается вместе с остальными компонентами, мука, соль, вода и пр. Рекомендуется использовать половину, а оставшуюся часть подкормить на 500 г рабочей закваски 200 г муки и 300 г воды и поместить в холодильник на сутки-двое, потом использовать и снова кормить и т.д. Вы можете использовать амарантовую закваску не только для приготовления хлеба из амарантовой муки, но также делать на ней хлеб из других видов муки и/или их комбинаций. В следущем видео мы покажем, как проверять работоспособность закваски. Ссылки по которы можно найти амарантовую муку "Монтесума Экстра" Вайлдберриз:
Озон
Яндекс