Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Домашние пирожки из сдобного теста — настоящая классика, знакомая нам с детства. Мы все помним их аромат и тот самый вкус. А что, если взглянуть на привычные начинки по-новому и превратить эти пирожки в полноценное блюдо для ресторанного меню? В этом видео мы поделились подробным рецептом сдобного теста и показали неожиданные, но удивительно гармоничные сочетания начинок. Содержание: 00:00 - Вступление 00:35 - Приготовление опары 01:23 - Основной замес сдобного теста 02:11 - Деление и формовка 02:36 - Внесение начинки с яйцом 03:13 - Внесение начинки с капустой 03:48 - Внесение начинки с картофелем и грибами 04:29 - Выпечка пирожков Рецепт и технология приготовления сдобного теста для пирожков: 1. Приготовление опары Внести в чашу муку, молоко, сахар и дрожжи, предназначенные для опары, перемешивать в течение 2-3 минут до достижения однородной консистенции. Переложить опару в лоток для теста, укрыть крышкой или плёнкой, оставить в тёплом месте на 2 часа для брожения (рекомендуемая t 27°С) 2. Основной замес теста Внести в дежу тестомесильной машины опару и все остальные ингредиенты, замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (~8 минут), затем переключить на быструю скорость и замешивать до устойчивого развития клейковины (~4 минуты) 3. Деление, предварительная формовка Поделить тесто на заготовки по 70 г, округлить 4. Отдых теста Укрыть заготовки плёнкой и оставить на 10-15 минут при комнатной температуре 5. Формовка и добавление начинки Раскатать заготовки скалкой, внести начинку, защипить, уложить на листы для выпечки швом вниз 6. Расстойка Расстойка при t 30°С, 2 часа 7. Подготовка к выпечке Смазать поверхность пирожков яичной смесью 8. Выпечка Температура 160°С, время выпечки 16-18 минут, с конвекцией СуперМука для сдобных изделий - 1000 г (300 г - опара, 700 г - тесто) Молоко - 420 г (210 г - опара, 210 г - тесто) Сахар - 60 г (10 г - опара, 50 г - тесто) Дрожжи прессованные - 30 г (15 г - опара, 15 г - тесто) Сливочное масло - 120 г Яйцо - 100 г Соль - 18 г Подробнее о СуперМуке для сдобных изделий - #супермука #пирожки #сдобноетесто #мука
