Вино из черноплодки с яблоком весь процесс от А до Я | Часть 2

Вторая часть занимательного процесса виноделия Часть 1    • Домашнее вино из черноплодки с яблоко...   Рецепт: 2.5 кг яблок, 4 кг черноплодки, 1,5 кг сахара, 6 литров воды, виноград Сахара больше не добавлял. Пробовал на 3й день было еще сладко. Отжал мезгу на 8й день. Вино сладкое, немного игристое. На 9й день добавляю по 50 гр. Сахара на 1 литр вина. Сразу поставил под затвор. В мезгу добавляю 4 литра тёплой воды и 600 гр. сахара Мезгу оставить на 3-4 дня по вкусу и перелить в основную ёмкость с вином. 12й день. Отжал мезгу и перелил в основную бутылку. Сахара достаточно, весьма сладко. 12й-21й день идет активное брожение. Постоянно выделяются пузырьки. Раз в день побалтываю бутылку, чтобы размешать и ускорить процесс. Нужно попробовать на вкус. 26й день (10.10.18) слил с остатка, т.к. появился горьковатый привкус. Сахар весь переработался, появился вкус сухого вина. До этого момента брожение шло активно, в секунду 1-2 пузырика выделялось. Добавляю сахара 90 гр. На 1 литр вина с запасом на период брожения. 51й день 18.11.18. Получилось отличное вино. Очень вкусное, по сахару то, что нужно. Легкое. Еще иногда булькает. Слил с отстатка, поставил под затвор дображивать. 65й день 02.11.18 Разливаю по бутылкам 5 литров. 20.01.18 Снял с остатка в 5 литровых бутылках. Дал подышать и опять убрал. Остатка не было. Первая партия получилась великолепно. Запах нежный, вкус приятный. Далее еще 30 - 50 дней на брожении Потом разлить в бутылки по 5 л под горлышко. И убрать на 3-6 мес в погреб, следить за осадком. Потом разлить по бутылкам Ошибки: 1. Яблоки были мороженные 2. Использовал в качестве закваски вино из первой партии. Лучше виноградом 3. В погребе бутылки перемёрзли, стало более прозрачное 4. Слишком долго лежали ягоды, сок вышел, были очень сухими. 5. Долго не снимал с остатка, перешла горечь. 6. Возможно из-за долгого нахождения в тепле в вине начал появляться этиловый спирт.