Если вы любите утром съесть бутерброд с маслом и икоркой, прихлебывая сладкий чаек, посолите икру сами. Ее можно легко купить на рынке в рыбных рядах. По моему рецепту получается нежная малосольная икра, вкус которой не сравнится с покупной в жестяных банках. Икра язя - 0.5 кг (или икра другой речной рыбы) Соль поваренная 6 ст.л. Вода кипяченая 4.5 л Сахар чуть меньше 0.5 ч.л. Растительное рафинированное масло 1 ст.л. 1. Подготовка. Сразу ставлю воду нагреваться. Нужно будет 3 раза по 1.5 литра кипяченой горячей воды. Если икряные мешочки (ястыки) целые, их можно аккуратно промыть. У меня сырье замороженное и ястыки частично поврежденные. Чтобы икринки не уплыли с водой, я икру не промывала. Только просмотрела на наличие следов от желчи - такие места нужно вырезать! Протираю мешочки с икрой через крупную терку над миской. Пленки остаются в руке и на терке, а икра попадает в миску. Вода закипела. 2. 1 й посол Отливаю 1.5 литра кипятка и растворяю 3 ст.л. соли. Даю рассолу остыть до 80°С. Заливаю его в икру и хорошо размешиваю вилкой. Если остались пленки, они намотаются на вилку. Даю икре просолиться в рассоле 30 мин. Затем рассол аккуратно сливаю, чтобы не слить икринки, и выливаю его в раковину. 3. 2 й посол. Оставшийся кипяток за это время немного остыл. Повторяю процесс: на 1.5 литра горячей воды не более 80°С – 3 ст.л. соли, заливаю рассол в икру, размешиваю, даю просолиться на этот раз 15 мин. Могут всплыть оставшиеся пленочки. Рассол сливаю и выливаю в раковину. 4. Промывание Затем промываю икру оставшейся горячей водой в течение 3-5 минут. 5. Отцеживание Воду сливаю и откидываю икру на дуршлаг, застеленный полотняной тканью. Марлей застилать не советую – она сейчас редкая и мелкие икринки язя могут уплыть через отверстия в марле. А если в несколько слоев, то будет трудно отделять икринки от марли – они могут запутаться). Даю икре стечь часа 3. А можно сделать из ткани мешочек, завязав концы в узел, и подвесить над миской для стекания лишней жидкости. Когда жидкость перестанет капать, можно мешочек с икрой слегка отжать, не сильно, чтобы икринки не повредить. 6. Доведение до вкуса Выкладываю икру в миску и добавляю чуть меньше 0.5 ч.л. сахара (ну это по желанию, но икра язя имеет характерную горчинку, а сахар ее немного смягчит). Добавляю также 1 ст.л. рафинированного растительного масла чтобы икринки не слипались, и все хорошо перемешиваю. 7. Охлаждение Складываю икру в чистую сухую банку и убираю в холодильник часов на 12 (в принципе, можно есть и сразу, но охлажденная и настоявшаяся икра вкуснее!) Если посолить много, то можно убрать в морозилку. А перед употреблением разморозить в холодильнике. Угощайтесь! Приятного аппетита!
