Лето - время заготовки кабачковой икры. В автоклаве она получается просто наивкуснейшая! РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ В АВТОКЛАВЕ. ✅Кабачки (очищенные, пропущенные через мясорубку и отцеженные на дуршлаг) - 3 кг. ✅Лук репчатый (очищенный) - 1 кг. ✅Томатная паста - 250 г. ✅Соль - 3 ст/л; ✅Сахар - 3 ст/л; ✅Растительное масло (рафинированное) - 150 мл. ✅Перец черный, молотый - 1 ч/л; ✅Паприка сладкая - 1 ч/л; ✅Уксус 9% - 3 ст/л. Для того, чтобы получить 3 кг «кабачкового фарша», понадобится около 4 кг кабачков. 1️⃣ Очищаем кабачки от кожуры, если есть крупные семечки, удаляем. 2️⃣Пропускаем кабачки через мясорубку и выкладываем на дуршлаг для отцеживания лишней жидкости. 3️⃣Пока кабачок отцеживается, готовим лук: чистим, режем, обжариваем и остужаем до комнатной температуры. ❗️ВАЖНО: количество масла, ушедшее на зажарку лука вычитаем из общего количества масла в рецепте. 4️⃣Пропускаем остывший лук через мясорубку и смешиваем с отцеженными кабачками. Добавляем соль, сахар, растительное масло (оставшееся после зажарки лука), специи и томатную пасту, согласно рецепту. 5️⃣Измельчаем все ингредиенты погружным блендером до состояния пюре и в самом конце (чтобы не выветрился), добавляем 9% столовый уксус. 6️⃣Раскладываем по банкам, укупориваем крышками и загружаем в автоклав. 7️⃣Готовим в температурном диапазоне 100-110 градусов 30 минут. 🧡🧡🧡Икра готова! Приятного аппетита!!!
