Готовим яблочный Tarte Tatin с Александром Селезневым #chefalexmonaco

Рецепт: Яблоки - 7-10шт Мука - 250 гр Сливочное масло - 125 гр Вода - 2 ст ложки Сахар - 100гр Тесто бризе: муку просеиваем сливочное масло нарезаем маленькими кусочками сливочное масло с мукой перетираем руками в крошку до мелких кусочков далее добавляем яйцо, щепотку соли и холодную воду и перемешиваем до однородности кладем тесто в плёнку и убираем в холодильник или морозилку Далее: подготавливаем цельную форму 24-26 см, на дно выкладываем пергамент нарезаем яблоки, очищаем от кожуры выкладываем яблоки по кругу в форму, посыпаем корицей сверху, натираем и посыпаем сверху цедру лимона Карамель: Ставим сухую сковородку и потихоньку засыпаем сахар, растапливаем его (самое главное - не доводить карамель до кипения!) Далее: выливаем карамель на яблоки в форме добавляем щепотку крупной морской соли и ванили и кусочки сливочного масла (около 70 гр), благодаря которым карамель станет соусом раскатываем тесто до 4мм и выкладываем его сверху, лишнее обрезаем обязательно делаем проколы в тесте духовку нагреваем до 200 градусов и выпекаем 30 минут после выпекания дать настояться 1 час #chefalexmonaco #александрселезнев #секретыкондитера#TarteTatin