ПИРОЖНОЕ «ГРУША»🍐ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ НА 10 ПОРЦИЙ от @cedricgrolet
Автор видео: @cedricgrolet / cedricgrolet ------------------------------------------------------------------- Слово автора: ПИРОЖНОЕ «ГРУША» На 10 порций: Взбитый ганаш с грушей: 5 г желатина в порошке 25 г воды для желатина 660 г грушевого пюре Boiron 2 г ягод можжевельника 125 г масла какао 120 г белого шоколада 4 г ксантановой камеди 62 г масла-какао 200 г сливок 35% 200 г маскарпоне Накануне оставьте желатин размачиваться в холодной воде в течении 20 минут. Нагрейте пюре груши с можжевеловыми ягодами, вылейте на растопленный белый шоколад и желатин. Добавьте растопленное масло какао, ксантановую камедь и смешивайте погружным блендером в течении 20 минут. Добавьте холодные и маскарпоне. Оставьте на 12 часов в холодильнике. Желе грушевое: 300 г сока груши 14 г сахара 5 г агар-агара 10 г сока лимона Нагрейте сок груши. Смешайте сахар с агар-агаром. Выложите в кастрюлю, добавьте лимонный сок. Снимите с огня, выложите в емкость и оставьте в холодильнике. Пробейте холодную заготовку погружным блендером в течении 3 минут, избегая попадания воздуха. Грушевая начинка: 200 г груш Вильямс оливковое масло сахарная пудра 200 г груши Конференция 300 г желе грушевого из рецепта выше 205 г лимонного сока 1 г ягод можжевельника (прим. в порошке) Очистите груши Вильямс и порежьте их кубиками разного размера. Выложите их на противень. Взбрызните оливковым маслом и сахарной пудрой. Выпекайте их в точности 5 минут в подовой печи при температуре 250 С или 10 минут в традиционной духовке при 180С. Снимите с противня и оставьте остывать. Очистите груши Конференция и порежьте их кубиками. Добавьте груши приготовленные и свежие в грушевое желе. Добавьте сок лимона и можжевельника. Затем выложите в полусферы диаметром 3,5 см и оставьте в морозе на 1 час. Желтый соус для покрытия: 250 г белого шоколада 250 г масла какао краситель жёлтый Растопите шоколад и масло какао. Добавьте краситель, пробивая погружным блендером до полного смешивания. Шоколадный соус для покрытия 300 г шоколада 100 г масла-какао Аналогично рецепту выше, но без красителя. Шоколадные хвостики для груш: 100 г шоколада Смешайте шоколад в робокупе до состояния пасты, не растапливая его. Слепите хвостики для фруктов разного размера. Сборка в видео 💥💥💥 В А Ж Н О !!!!!! ✅ Вы можете поддержать канал для дальнейшего развития, прошу Вашего внимания 🙏 ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ✅ Если Вам понравилось мое видео и рецепт, буду очень рада, если Вы подпишетесь на мой канал и оставите комментарий, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о моих новых рецептах после подписки на мой канал. ======================================================== #пирожное #вкусноепирожное #ганашсгрушей #желенрушевое #грушеваяначинка #соусдляпокрытия #шоколадныехвостики
