Пиршество с жареной уткой (картофель в панировке и брюссельская капуста с карамелизированным луко...

К нам в гости приехали моя сестра и её муж, и я подумала, что жареная утка станет идеальным блюдом для такого случая. Это не тот ужин, который готовят каждые выходные. Это труд, вложенный с любовью, и это заметно. Я заказала гарнир из сливочного картофеля в панировке и брюссельской капусты с карамелизированным луком-пореем, а в завершение добавила насыщенный вишнёво-винный соус. ☕Нравится этот материал и хотите поддержать? Угостите меня кофе здесь:
🔪МОИ ИНВЕНТАРЬ: РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА:
ЭЛЕКТРОННЫЕ ВЕСЫ:
ОЧИСТИТЕЛЬ KUHN RIKON:
НОЖ ДЛЯ ФИЛЕ:
MICROPLANE:
КАСТРЮЛЯ НА ЧЕТВЕРТЬ ПРОТИВНЯ:
МОЯ ЛЮБИМАЯ МИСКА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ:
ТЕРМОМЕТР МГНОВЕННОГО ПОКАЗАНИЯ:
РЕЦЕПТ: УТКА: Целая утка весом 2,5 кг (5-6 фунтов) Соль При необходимости разморозьте утку и удалите внутренности. Удалите лишнюю кожу вокруг шеи и бедра. Свяжите ножки, как показано на рисунке в 1:04. Обрежьте лишнюю бечевку. При желании отрежьте крылья для последующего приготовления бульона. Острым ножом проткните кожу, как показано на рисунке в 1:42, чтобы жир вытапливался по мере приготовления мяса. Щедро посолите. Оставьте рассол сохнуть в холодильнике на 1 час-90 минут. Вскипятите воду в большой кастрюле. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы полностью покрыть утку. После закипания добавьте утку в воду. Через 15 минут закипания переложите на решетку противня и запекайте в предварительно разогретой до 230°C духовке в течение 45 минут. Уменьшите температуру до 150°C и готовьте еще 30-60 минут. КАРТОФЕЛЬ В ГРАТЕНЕ 1500 г или 4 крупных картофеля сорта «рассет», очищенных 100 г или 1/2 стакана сыра чеддер средней остроты, натертого 100 г или 1/2 стакана сыра грюйер, натертого 50 г или 1/2 стакана пармезана, мелко натертого или натертого 5 г или 2 ч. л. кукурузного крахмала Соль Перец 75 г или 1/3 стакана куриного бульона 125 г или 1/2 стакана жирных сливок Нарежьте картофель тонкими ломтиками на терке-шинковке. Отложите. Натрите сыр и добавьте его в среднюю миску с кукурузным крахмалом. Перемешайте. Выложите слоями в форму для запекания размером 8x8 дюймов следующим образом: каждый слой картофеля должен быть перпендикулярен предыдущему: Слой 1: выложите картофель, как показано на рисунке, в 3:33. Картофель должен перекрывать друг друга примерно на 30%. Слегка приправьте солью и перцем. Слой 2: картофель, сверху выложите ⅕ части тертой сырной смеси. Слой 3: картофель, слегка приправьте солью и перцем. Слой 4: картофель, сверху выложите ⅕ части тертой сырной смеси. Слой 5: картофель, слегка приправьте солью и перцем. Слой 6: выложите картофель перпендикулярно слою 5. Сверху выложите ⅕ части тертой сырной смеси. Слой 7: выложите картофель перпендикулярно слою 6. Слегка приправьте солью и перцем. Слой 8: верхний слой картофеля. Смешайте куриный бульон и сливки в небольшой емкости и равномерно залейте смесью слои картофеля. Посыпьте оставшимся тертым сыром, убедившись, что картофель полностью покрыт. Накройте фольгой. Выпекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке 70–90 минут. Через 45 минут снимите фольгу. Продолжайте выпекать оставшиеся 45 минут. Используйте тестер для выпечки или тонкий нож, чтобы проверить готовность картофеля. Готово, когда не чувствуется особого сопротивления. Накройте фольгой до подачи. ВИШНЕВЫЙ СОУС 500 г/мл или 3 стакана сухого красного вина 250 г/мл куриного бульона 1 луковица-шалот, нарезанная 2 зубчика чеснока 3-4 веточки тимьяна 3-4 лавровых листа 150 г или около 3/4 стакана сладкой темной вишни без сахара (подойдет замороженная) 1 упаковка (42 г) куриного демигласа 1 пакетик порошкообразного желатина, растворенного в 60 мл/1/4 стакана воды Добавьте ингредиенты в небольшую кастрюлю и уваривайте на среднем или сильном огне около 25 минут или до тех пор, пока жидкость не выпарится на 80-90%. Когда жидкость хорошо уварится, слейте ее, надавливая на стенки. Выбросьте твердые частицы. К жидкости добавьте демиглас и растворенный желатин. Перемешайте и уварите на среднем или сильном огне в течение 5 минут или до появления крупных глянцевых пузырьков. При необходимости добавьте щепотку соли и перемешайте до полного растворения. Брюссельская капуста с карамелизированным луком-пореем 1 лук-порей, нарезанный ломтиками толщиной 1,25 см, тщательно промытый Соль 30 г/2 ст. л. сливочного масла Нейтральное масло (рапсовое, авокадовое, виноградных косточек, светло-оливковое) 650-700 г или 1 кварта брюссельской капусты, разрезанной пополам Черный перец 3-4 веточки тимьяна (удалить стебли, листья измельчить) Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте немного масла, затем лук-порей, щепотку соли и сливочное масло. Карамелизируйте 3-4 минуты. Когда капуста станет мягкой и начнет приобретать цвет, выньте ее из сковороды, протрите, добавьте еще немного масла и брюсс...