Бургеры На Гриле - сочные, вкусные, натуральные - традиция продолжается - SUB - Yami Yami

Дорогие друзья, этот рецепт является естественным продолжение ,передний рецепт о кебабый, который представил вам несколько недель назад. Здесь базовый фарш примерно такой же, как и кебаб. Конечно, есть разницы и вы увидите их на протяжении всего фильма. 50-60 лет назад у производителей кебабов не было многих способов бороться с утечкой сока из кебаба (фрикадельки) во время выпечки. И потому что они не могли справиться с этим, они сделали что-то еще. Вместо того, чтобы ограничивать поток сока, они позаботились о том, чтобы в нем оставались отсеки шашлыка. Как? Ну очень просто. Они добавили 5-10% пшеничной манной крупы в мясной фарш, который впитывает влагу во время выпекания, а колбаса кипит от соков. И сейчас многие производители шашлыков и фрикадельок, которые не ставят химию, ставят манку. Так ............... но когда это остынет? Есть что-то среднее между подошвой и ревом. Не говоря уже о том, что неправильно добавлять муку в жареное мясо .................. И вот, после многих попыток, я пришла к этому рецепту для себя. Я добавляю немного соевого соуса, который является очень хорошим натуральным эмульгатором, немного пищевой соды, чтобы поддерживать высокий уровень pH, йогурт с небольшим количеством сахара, чтобы вызвать процесс брожения, и поэтому мы получаем сочные шашлыки, а когда они теплые, они вкусные, а когда они охлаждаются или они могут соответствовать, нет проблем. Это ситуация с соевым соусом в моем рецепте шашлыка. Я удалил манную крупу из рецепта Бай Крума и добавил соевый соус и бикарбонат, причем не в процентах, а в незначительных количествах. Требуемые продукты: Для основного фарша: 700 г свиная лопатка 700 г свиной грудинки 700 г говядины (лучший рулька) 100 - 200 г бекона  200-300 мл костного бульона (улучшит вкус и сочность)  30 мл соевого соуса (добавлено в мой рецепт в качестве натурального эмульгатора для большей сочности)  2-3 с л йогуртом (импортируем бактерии, которые вызывают брожение)  1 ч л сахара (накормить бактерии)  6 г измельченного тмина  12 г измельченного черного перца  2 равных части л бикарбоната соды (регулятор кислотности, без него, при выпечке фрикадельки потеряет свои соки и станет сухим и безвкусным) 36 г соли Дополнительные продукты для разных видов фрикадельки:  2 большие луковицы (мелко нарезанные) 100 г желтого сыра 100 г копченого бекона (нарезать небольшими кубиками) острый красный перец сладкий красный перец Instagram -   / yamiyamicanel