Foodcast: звёзды Мишлен

Foodcast — подкаст о еде и тех, кто её готовит. Запах специй, звон посуды, истории, рассказанные у плиты. Шеф и ресторатор Дмитрий Фоменко (F.Burger, F.Resto) беседует с теми, кто превращает еду в эмоции. Первый выпуск - разговор с ресторатором и шефом Павлом Гурьяновым. Тема выпуска звёзды Мишлен. Что такое Мишлен в Балтии? Как дают рекомендации и звёзды, почему критерии туманны, а уровень сервисa решает исход? Обсуждаем кейсы Эстонии, Латвии и Литвы, «зелёную звезду» и Bib Gourmand, эффект «красной таблички» на выручку, и почему одни шефы мечтают о звезде, а другие отказываются. Личные истории: 20-курсовое паломничество на Oaxen Krog и обед в парижском Arpège - та самая белая спаржа с сабайоном и икрой. Выясняем, кому это нужно: гостям, шефам или маркетологам, и как обычному гостю понять, где действительно вкусно. Отличный старт серии о еде, людях и смыслах! 00:00 — Премьера «Фудкаст-подкаста»: кто мы и о чём этот сезон 01:15 — Зачем Балтии Мишлен и почему это всем важно 03:10 — Рекомендация vs звезда: базовая матчасть (и мифы) 06:00 — Кейсы Латвии/Литвы/Эстонии: где динамика сильнее 08:30 — Тимофей Монахов: награды и «молодой шеф» 10:40 — Bib Gourmand и «зелёная звезда»: что меняется 13:10 — Что реально оценивают: еда, сервис, вино, целостность 15:20 — Боль сервиса в Эстонии: как это бьёт по шансам 17:30 — Маркетинг «красной таблички»: +к выручке и брони 19:40 — «Нельзя? Можно!» Сингапурский киоск со звездой 21:20 — Как гид приходит в страну: деньги, роли, маршруты 23:30 — Локальные критики и вопросы справедливости 25:10 — Экономика звезды: стафф, продукт, риски, P&L 27:30 — История: паломничество в Oaxen Krog (20 курсов) 30:20 — Парижский Arpège: опыт трёхзвёздочного сервиса 33:00 — Та самая белая спаржа с сабайоном и икрой 35:00 — Когда шефу звезда не нужна (и почему это ок) 37:10 — Chez Dominique: взлёт, 2★ и внезапное закрытие 40:00 — «Рекомендация — это аванс»: как не растерять 42:30 — Что важно гостю: шильдик vs «хочу вернуться» 45:00 — Как выбирать ресторан: практичные ориентиры 47:20 — Советы шефам: стабильность, команда, обратная связь 49:40 — Литва наступает на пятки: чему поучиться 51:30 — Взгляд вперёд: единый Michelin Baltics — что ждать 53:20 — Быстрые Q&A: короткие ответы на частые вопросы 55:00 — Итоги выпуска: 5 выводов за минуту 56:10 — Что будет в следующих эпизодах (тизер) 57:30 — Благодарности и партнёры выпуска 58:20 — Где нас слушать и как поддержать проект