Темперирование «шелком» — прекристаллизация 20 кг шоколада за минуту | CHOCOLOGY
Инкубатор для кристаллов какао-масла: Емкость для темперирования с колесным миксером: Вибростолик: Темперирование шоколада — это зрелищный, но весьма долгий и ресурсоемкий процесс, особенно, когда нужно проделать большой объем работы. В связи с этим многие шоколатье мечтают о покупке автоматической темперирующей машины, которая решает эту боль и прекристаллизовывает шоколад сама, ускоряя работу в разы. Но эта машина стоит, как полноценный автомобиль. И это больно. Решение есть — темперировать шоколад с помощью концентрата «бета» кристаллов («шелк»). Прелесть этого метода в том, что вы можете единовременно прекристаллизовать любое количество шоколада всего за одну минуту. От миски до целой ванны. В этом случае вырисовывается приятная альтернатива АТМ — набор из нескольких небольших машин, которые можно поставить даже у себя на кухне, и которые полностью заменяют более дорогую машину: емкость для темперирования с колесным миксером, инкубатор кристаллов какао-масла и вибростолик. Этот набор прекрасно подходит для потокового производства шоколадных плиток и удобен для создания корпусных шоколадных конфет. А самое главное — такой набор во много раз дешевле, чем автоматическая темперирующая машина. Еще больше интересного у нас на сайте:
