Переделка старой дачи. Часть шестая. Веранда.

Дачная история продолжается, собираем первый урожай в теплице, переделка веранды, готовлю долму из молодых виноградных листьев Рецепт долмы: • Рис 100 г • Фарш (баранина, свинина, говядина) 500 г • Листья виноградные (свежие или конс.) 300 г • Лук репчатый 1 луковица • Мята свежая 10 листочков • Масло растительное 30 мл • Кориандр 1 ч.л. • Базилик сушеный 0,5 ч.л. • Сметана для соуса 200 г • Чеснок для соуса 2 зубчика • Соль и перец по вкусу Отварить рис до полуготовности в течение 10 минут в чуть-чуть подсоленной воде. Пересыпать рис в сито и промыть холодной водой. Это смоет лишний крахмал после варки и создаст исключительную рассыпчатость. Репчатый лук мелко порубить и обжарить на разогретом растительном масле до приятного золотистого цвета. Убрать с огня и оставить остывать на 5 минут. Подготовить начинку: в глубокой миске смешать фарш, обжаренный лук, промытый рис, порубленную мяту, соль, перец, специи и две столовые ложки воды комнатной температуры. Тщательно перемешать фарш. Виноградные листья (свежие или консервированные) залить кипятком на 2-3 минуты для большей эластичности. На дно кастрюли, в которой будет готовиться долма, выложить несколько виноградных листьев. Это защитит блюдо от пригорания. На рабочей поверхности распределить оставшиеся виноградные листья и выбрать самые красивые. Листья должны быть среднего размера, цельные, без жесткой ножки. Собрать долму, для этого в центр каждого листа с внутренней стороны выложить небольшую ложку фарша и завернуть края, чтобы получился рулетик. Фарш должен быть закрыт листом со всех сторон. Готовые рулетики выложить в кастрюлю поверх виноградных листьев. Раскладывать удобнее всего по кругу, от краев в центр, в несколько слоев. Уложенную в кастрюле долму сверху накрыть тарелкой. Это создаст небольшое давление и долма приготовится более аккуратно, а вся начинка останется на месте. Далее в кастрюлю налить воду, чтобы ее уровень был на 1-2 см выше содержимого, и немного посолить. Кастрюлю накрыть крышкой и довести воду до кипения на максимальном огне. Сразу после этого убавить огонь до минимального и готовить долму в течение 60 минут. Для соуса смешать сметану и чеснок, выдавленный через пресс. Долма в виноградных листьях готова! Подавать с соусом, свежей зеленью и долькой лимона.