Чиабатта 100% увлажнения | Метод Танчжуна и Пулиша

В этом видео мы готовим восхитительную чиабатту со 100% увлажнением. Эта чиабатта не только суперхрустящая и невероятно мягкая, но и невероятно проста в обращении благодаря методу танчжун. Поскольку для танчжун используется 20% муки (танчжун 20), тесто со 100% увлажнением ощущается как тесто с увлажнением всего около 80%. В результате получается тесто для хлеба, которое гораздо легче обрабатывать и с которым легче работать. Помимо танчжун, мы также используем закваску «Пулиш» для придания сложности вкусу и текстуре. Смотрите видео, чтобы узнать больше! #чиабатта #танчжун #пулиш #ремесленныйхлеб Ингредиенты Общий вес (г) | % Общее содержание муки 250 | 100,0% Общая влажность 250 | 100,0% Ингредиенты/Производные Poolish Хлебопекарная мука 100 | 40,0% Вода 100 | 40,0% Ингредиенты дрожжей (1/8 ч. л.) 0,6 | 0,2% Tangzhong Хлебопекарная мука 50 | 20,0% Кипяток 100 | 40,0% Готовое тесто Хлебопекарная мука 100 | 40,0% Вода 50 | 20,0% Соль 4,5 | 1,8% Общий вес теста 505,1 г Главы 0:00 Вступление 0:36 Начало 6:45 Приготовление хлеба