ДИМ СУМ - Рецепт клецок с креветками (кантонский хар гоу)

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ -
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes   🥢 РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ -
Хар гоу — одно из самых знаковых блюд димсам в ресторанах чайных домов Гуанчжоу. Кантонцы любят есть его на завтрак или бранч. У нас есть поговорка под названием «一盅两件», что означает — 1 чайник чая и 2 блюда димсам. Har Gow — это блюдо, которое все заказывают каждый раз. В этом посте я покажу вам, как сделать Authentic Har Gow, включая прозрачную кожу Har Gow. 🥢 РЕЦЕПТ - Примечание. Ссылки на продукты ниже являются партнерскими ссылками. Я могу получить комиссию, если вы купите товар на связанном веб-сайте в течение 24 часов. *ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОЖИ (достаточно, чтобы сделать 30 клецок с креветками)* 6 унций (174 грамма) пшеничного крахмала (澄粉) [Ссылка на Amazon:
] 1,5 унции (43 грамма) кукурузного крахмала 1/4 чайной ложки соли 1 чайная ложка растительного масла 6,5 унций (184 грамма) горячей воды *ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ* 10 унций (283 грамма) очищенных креветок 8 унций (226 граммов) свиного фарша 1/2 чашки измельченных молодых побегов бамбука (笋丁) [Побеги бамбука в родном лесу:
] 1/2 стакана натертой моркови 1 яйцо 1 чайная ложка тертого имбиря 1 чайная ложка тертого чеснока 1/2 чайной ложки соли 2 чайные ложки кунжутного масла 1 чайная ложка сахара 1 столовая ложка соевого соуса 1/4 стакана воды *ШАГ ЗА ШАГОМ* Сначала займемся начинкой. 10 унций очищенных креветок — сначала используйте половину. Нажмите на нее, чтобы она превратилась в пасту. Затем грубо измельчить. Для измельчения можно использовать кухонный комбайн. Но так текстура начинки выйдет лучше. Положите креветочную пасту в миску. Добавьте 8 унций свиного фарша. Разбейте 1 яйцо. Яйцо поможет сохранить начинку влажной. Далее идет приправа – 1 ч.л. тертого имбиря, 1 ч.л. тертого чеснока, 2 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соевого соуса, 1/4 стакана воды, 1/2 ч.л. соли. Я использую стационарный миксер, чтобы смешать начинку. Дайте ему поработать около 5 минут на средне-высокой скорости. Это очень полезно. Когда машина вращается, мясо начинает отрываться от края чаши. Это означает, что белок в мясе вырабатывается, благодаря чему ваша начинка будет иметь лучшую текстуру. Лично я считаю, что это важный шаг для создания сочной начинки. Если у вас нет стационарного миксера, вы можете сделать это и своими руками. Вы просто перемешиваете начинку в одном направлении в течение 8-10 минут, пока не получите липкую липкую консистенцию. Продолжайте добавлять остальные ингредиенты: 1/2 стакана измельченных побегов бамбука, 1/2 стакана измельченной моркови и вторую половину креветок. Смешайте все, пока хорошо не смешано. Поставьте в холодильник. Сделайте обертку. Вам нужно 6 унций пшеничного крахмала, а не пшеничной муки. У них совсем другая текстура. Пшеничный крахмал — ключ к созданию красивой прозрачной обертки. Продолжайте добавлять 1,5 унции кукурузного крахмала и 1/4 чайной ложки соли. Дайте эту смесь, затем медленно добавляйте 6,5 унций горячей воды партиями; как можно горячее. В то же время, используйте палочки для еды, чтобы перемешать его. Старайтесь смешивать равномерно. Затем сразу накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 5 минут. Через 5 минут можно приступать к замешиванию. Это займет около нескольких минут, чтобы превратить его в гладкое тесто. Добавьте 1 чайную ложку растительного масла и продолжайте месить, пока масло не станет однородным. Разрежьте его на 4 части; накройте остальное полиэтиленовой пленкой, пока вы работаете с 1 куском теста. Сформируйте одну часть в длинную ровную полосу. Разделите его на небольшие лепешки. Придайте ему форму шара и приплюсните. Сверните его в тонкую обертку. Размер около 6 см в поперечнике. Кстати, сделать эти прозрачные шкурки для пельменей - большой труд. Совершенно нормально использовать обычную кожуру для пельменей. Но он будет выглядеть по-другому и на вкус будет немного другим. Просто знайте об этом Положите примерно 1 столовую ложку начинки; убедитесь, что в нем есть хотя бы 1 штука креветок. Сложите обертку пополам. Сожмите середину, чтобы склеить. Начните с 1 стороны, чтобы сделать складки. Затем сделайте другую сторону. Это довольно легко. Как только вы закончите, положите его поверх кусочка моркови, чтобы предотвратить прилипание. Теперь, когда пельмени готовы, поставьте пароварку над кипящей водой. Готовьте на сильном огне в течение 5 минут. Готово.