Шоколадно-кокосовый тарт (по случайности веганский)

Спасибо Kove Audio за спонсорство этого видео! Получите скидку более 67% на Kove Commuter 2 Split здесь:
Используйте мой код: ARKOVE64 Эксклюзивная праздничная скидка/Бесплатная доставка по США может измениться после 17 декабря. **РЕЦЕПТ НА 1 ТАРТ ДИАМЕТРОМ 23 см ИЛИ 4 ТАРТАЛЕТКИ 11 см** Для коржа: *Указанное количество ингредиентов позволяет приготовить тарт, состоящий наполовину из коржа и наполовину из начинки. Если вы предпочитаете более традиционные пропорции, уменьшите количество ингредиентов для коржа на треть. 1 стакан (120 г) универсальной муки 1/2 стакана (50 г) миндальной муки (можно заменить большим количеством муки AP или мелкой кокосовой стружкой) 1/2 стакана (100 г) сахара 1/2 стакана (8 столовых ложек, 110 г) кокосового масла (первое масло по вкусу больше похоже на кокос, если хотите) 1/2 чайной ложки (3 г) кошерной соли Для начинки из ганаша: 1 банка кокосовых сливок объемом 400 мл (14 унций) или молока, если не можете найти сливки (мне нравится тайский вариант) 1 стакан (170 г) твердого шоколада, кусочками или нарезанного 1-3 столовые ложки сиропа (по желанию, это может быть кукурузный сироп или любой другой нейтральный сироп) 1 чайная ложка ванильного, миндального или кокосового экстракта (по желанию) Идеи для украшения: несколько ягод малины, хлопья соли, сахарная пудра и т. д. Проверьте, затвердело ли кокосовое масло при комнатной температуре. Если он не застыл, охладите его до твёрдого состояния (но не слишком холодным и твёрдым, чтобы с ним было невозможно работать). Соберите все ингредиенты для коржа и измельчите кокосовый жир со всеми остальными ингредиентами до состояния крупной панировочной крошки. Вы можете измельчить всё в кухонном комбайне или сделать так, как я делаю в видео, просто используя форму для теста или вилку, чтобы раздавить все крупные кусочки жира в мелкие кусочки и распределить их по всему остальному. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите всю крошку в форму для тарталеток (или тарталеток), защипнув её в уголках, чтобы она не была слишком толстой, когда корж расплавится и немного стечёт по стенкам в духовке. Вы можете использовать дно стакана или мерного стакана, чтобы равномерно утрамбовать крошку в форме(ах). Поставьте форму(ы) на противень, чтобы стекал жир, и выпекайте 15–25 минут, в зависимости от желаемой степени зарумянивания. Вы можете вынуть форму в любой момент после того, как она расплавится и начнет пузыриться. Чем темнее форма, тем сильнее будет карамелизированный вкус и тем твёрже будет корж. Тщательно остудите корж(и), прежде чем готовить ганаш и наполнять его. Чтобы приготовить ганаш, снимите весь полутвёрдый белый жир с верха банки с кокосовыми сливками/молоком и перелейте его в мерный кувшин, подходящий для использования в микроволновой печи. При необходимости влейте оставшуюся полупрозрачную кокосовую воду, чтобы получить 1 стакан (240 мл) жидкости. Добавьте шоколад — я отмеряю его методом вытеснения, добавляя столько шоколада, чтобы получилось два стакана (480 мл) массы. Поставьте кокосовые сливки и шоколад в микроволновую печь на половинную мощность на пару минут, пока не увидите первые признаки плавления шоколада. Достаньте его и попробуйте размешать — если будете продолжать помешивать, он, вероятно, расплавится до однородной консистенции при удивительно низкой температуре. Если не получится размешать, разогрейте его в микроволновке ещё раз, ровно до полного растворения. Попробуйте ганаш и решите, нужно ли сделать его слаще. Добавьте сироп по вкусу, а также ваниль или любой другой ароматизатор по вкусу. Соль не добавляйте — корж уже солёный. Положите форму(ы) тарта в безопасное, ровное место в холодильнике и залейте ганаш прямо в неё, до самых краёв. Ничего страшного, если он выйдет за пределы коржа. Поставьте в холодильник до застывания, как минимум на пару часов, а лучше на ночь. Налейте тонкий слой горячей воды из-под крана в неглубокую плоскую ёмкость, например, форму для пирога. Достаньте форму(ы) из холодильника и опустите в горячую воду на несколько секунд, чтобы размягчить прилипшее к стенкам формы(форм). Это позволит вам вытащить тарт(ы) из съёмных колец. Можно использовать нож, чтобы поддеть нижнюю пластину, или просто оставить её на месте. Рекомендую положить тарт(ы) на разделочную доску и вырезать из неё кусочки. Мне нравится украшать сверху солью, но это на ваш вкус.