БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ АМАРАНТОВАЯ ПИЦЦА | БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И КРАХМАЛА

Рецептура основы для пиццы на «АмарантФит» (GI ≈ 33, Ккал 255 на 100 г (без учета начинки)) Рецептура изделия: Наименование сырья/ингредиента «АмарантФит» - 400 г Дрожжи инстантные - 6 г Соль - 7 г Вода - 215 г Масло растительное (подсолнечное) - 25 г Яйцо куриное -70 г ____________________ Итого 723 г НАЧИНКА №1 Пепперони - 100-150 г Моцарелла - 100-150 г Томатный соус - 60 г НАЧИНКА №2 Томаты черри - 50 г Болгарский перец красный - 50 г Болгарский перец желтый - 50 г Шампиньоны - 50 г Моцарелла - 100-150 г Томатный соус - 60 г Руккола и базилик Технология приготовления: Замес теста: Внести в емкость миксера/тестомеса все сухие («АмарантФит», соль, дрожжи инстантные) и перемешать их между собой, затем внести воду комнатной температуры, яйцо и растительное масло. Замешать тесто крюком на средней скорости в течение 8 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: *Рекомендуется вода t 20-25 ̊С. Формование заготовок: Тесто разделить на куски требуемой массы от 150 до 300 граммов и скатать в куски круглой формы, после чего сразу накрыть плёнкой. Брожение: Тесто в куске бродит от часа до полутора. Возможно прерывание брожения шоковым охлаждением заготовок. Формование готового изделия: Порцию теста после брожения обмять и округлить для выравнивания поверхности и получения пластичной массы. Из округлённого куска раскатать с помощью скалки, оборудования или руками в тонкий пласт толщиной 3-4 мм, постоянно переворачивая заготовку и интенсивно подпыливая её. Края заготовки обрезать ножом. Нанести приготовленный заранее топпинг в течение 10-15 минут Выпечка (рекомендуется в печи для пиццы): температура выпечки для подовой печи «низ» 200-210 ̊С, «верх» 250 ̊С. Продолжительность выпечки 5-6 минут. В конвекционной печи 200-220 ̊С. Продолжительность выпечки 10-12 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.