Уникальный сыр, сочетающий в себе вкусовые особенности Бри и Камамбера. С белой плесенью с наружи и голубой внутри, является довольно современным видом сыра (гибрид) Ключевыми особенностями является от Кама и Бри, сушка зерна перед формованием, нужно попытаться сохранить некоторые внутренние воздушные пространства для образования голубой плесени. Ркцепт рассчитан на 3 небольшие головки сыра. Из 7,5 литров фермерского молока и 0,5 литра сливок 20%жирности(можно использовать домашние пастеризованые. Мезофильная культура по норме предлагаемогопроизводителя, чуть меньше нормы сычужного фермента. Хлористый кальций согласно правилам нормы. А также 1/64 мерной ложки плесени Geotrichum candidum 1/32 мерной ложки Penicillum candidum 1/64 ложки Penicillum Roqueforti. Молоко обязательно пастеризовать. После того как сварили сыр, его необходимо просушить 1- 2 дня Только после этого переходим к этапу созревания. Сначала нужно сделать проколы через 2дня т.к. голубая плесень нуждается в воздухе. Убрать в холодильник при t 11°- 13°С и влажность 92 - 95% сыр переворачивать1-2 раза в день, через пару дней обработать сыр раствором плесени. Переворачивать головки раз в день. Примерно через 7-10 дней, белая плесень должна покрыть всю поверхность сыра. Камблю окончательно созревает в течении 30-45 дней.
