Скачайте рецепт и тех.карту в PDF🚀:
ЖМИТЕ на ссылку и Смотрите рецепт всего блюда: • Карпаччо из говядины с абрикосовым желтком... Альгинат - это органическая текстура, получаемая из водорослей, в присутствии ионов Ca образует тугоплавкий гель. Глюконат Ca - минеральная соль с высоким содержанием ионов кальция. Цитрат - нейтрализованная лимонная кислота, способна исключить кальций из растворов. Ксантан - это органическая текстура получаемая из крахмала путем ферментации. Ксантан, признан лучшим натуральным загустителем XXIвека, потому что способен загущать при мизерных количествах. В этом видео вы узнаете, какие текстуры и как правильно их применять при приготовлении икры из бальзамического уксуса, а так же какой инвентарь для этого использовать. Для бальзамической икры вам потребуется: 5гр альгинат 5гр цитрат 100гр уксус бальзамический 0,4гр ксантан 2гр глюконат Оборудование, инвентарь и текстуры для ролика, предоставлены Магазином Инновационной Кулинарии - Chefs-Shop.Com. Переходите по ссылке в магазин:
Подписывайтесь на страницы, следите за гастрономическими трендами, вдохновляйтесь и получайте новые идеи: Facebook - / chefsshopcom Instagram - / chefsshop Вконтакте -
https://vk.com/chefsshopcom Больше о наших проектах: Академия Шеф-поваров -
Кулинарная студия GastroLoft -
Ресторанный Консалтинг -
