хачапури по менгрелский от шеф ГИГА,ხაჭაპურის მომზადების რეცეპტი შეფ გიგასაგან,უნივერსალური ცომი
хачапури по менгрелский от шеф ГИГА ხაჭაპურის მომზადების რეცეპტი შეფ გიგასაგან,უნივერსალური ცომი უნივერსალური ცომი Здравствуйте меня зовут гига я шеф-повар из Грузии но на данный момент я работаю в Германии шеф-поваром итальянского ресторана сегодня я буду вам готовить настоящий грузинский хачапури по моему рецепту. Ингредиенты для теста 1.50 г сливочного масла 2. Две столовые ложки сахара 3. Две столовые ложки соли,посолить или добавить по вкусу в конце, когда дрожжи активированы. 4. 25 г свежего дрожжя 12 г сухого дрожжя 5. 600 мл молока. Тёплого молока 6. Килограмм муки высшего сорта 7. Две столовой ложке масло без запаха Ингредиенты для начинки 1. Два яйца одно целое одно только желток 2.500 г моцареллы или грузинский Имеретинский сыр 3. Килограмм сулугуни или кто в Европе живёт для них продается в немецких магазинах например Лидл, турецкий сыр сыр называется кАшар пейнир 4.Килограм белого сыра беяз пейнир или турецки шефс кезе Для смазывания хачапури:3 желтка или 3 целого яйца,если вы хотите можете добавить в яйцо или молоко или сливки на 1 яйца 1 столовая ложка жыткости Можете в начинку добавить столовую ложку муки и хорошо помешать. Мука нам понадобится для того когда мы печём хачапури и когда тесто опухает чтоб сыр не вышел из теста Приготовление Сначала начнём готовить апареш нам понадобится свежая молоко тёплое или горячее но не очень горячее и половина муки общего веса это значит 500 г муки общего веса. Заливаем молоко в миску добавляем Сахар и хорошо Размешиваем чтоб масса стало обнародоваи , начинаем топить сливочное масло, топленое масло добавляем жидкость и ещё хорошо помешиваем потом берём соль две столовой ложке добавляем и хорошо помешиваем, А потом добавляем свежие дрожжи надо хорошо помещать чтоб дрожжи активировались потом берём муку половину муку общего веса 500 г добавляем жидкость и ещё хорошо помешиваем масса должно быть с Костинтенции йогурта ну как в грузиу скажут как мацони не очень жидкий. НАКРЫВАЕМ ПЛЁНКОЙ И ОСТАВЛЯЕМ В ТЁПЛОЕ МЕСТО НА ПОЛ ЧАСА. Тогда когда опареш уже готов берём вторую половину муки и добавляем жидкость хорошо помешиваем – деревянной палочкой и когда вы увидите что тесто твердеет потом начинаем замешивать рукой. Тесто я всегда замешиваю рукой патамучто когда я рукой работаю я всегда хорошо чувствую тесто. Тесто надо поскорее замесьть патамучто тесто должен быть немножко тёплым ложим обратно в миску сверху смазываем немножко маслом без запаха накрываем плёнкой и ой ложем тёплое место где-то на 45 минут на час например мне 45 минут хватает на три хочапури размером где-то на шесть человека каждое. А вы можете ещё оставить на час где-то на час или 15 минут ещё и конечно тесто станет ещё большым и конечно у вас выйдет больше тесто ну смотря сколько вы хотите Сделать хачапури. Через час когда уже тесто готово берём тесто и разделяем на три куски куски должны быть равными ещё немножко поработаем с тестом оставляем на рабочий стол посепите рабочий стол обязательно мукой чтобы тесто не прилипало рабочего стола накрываем ещё плёнкой и додим тесто немножко отдахнуть где-то 10:15 минут ещё или 20 минут. После этого начинаем сформировать наш хачапури как вы моём видео видели просто прошу вас ни использовать сначала палочку патамушта если вы нажмёте палочкой на тесто тесто постоянно будет твердеть и не будет хочапури не будет таким пышным как вы хотите поэтому надо работать руками а в конце когда сформируйте хачапури тогда уже можете использовать палочку чтоб сделать хачапури размером немножко побольше. Вовремя сформированная хачапури разогреваем духовку обязательно надо духовку разогревать на 180 на 200° А когда сформировали хачапури сверху посыпаем сырам сулугуни или кашар пионером потом положим сверху те куски сыра которого я порезал в видео и этот хачапури называется менгрельский хачапури и ещё хачапури королевский мегрельский. Я ещё приготовил вам Имеретинский хачапури хачапури готовится без сыра сверху на Имеретинский хачапури нельзя ложить сыр сверху или посыпать сыром. а хачапури печём на 190° на 15 минут это смотря на вашу духовку обязательно вверх и вниз. Приятного вам аппетита если вам нравится мои видео прошу вас просто подписывайтесь и оставляйте комментарии всего хорошего #აჭარულიხაჭაპური #ფენოვანიცომი #ფაფუკიდაჰაეროვანიცომი #იდეალურიცომი #მეგრულიხაჭაპური #ხაჭაპურისამეფო #იმერულიხაჭაპური #როგორმოვამზადოთხაჭაპური #საუკეთესოხაჭაპური #ხაჭაპურისცომი #ხაჭაპური #georgien #xachapuri #Заместеста #лучшерецептхачапури #грузинскаякультура #грузия #грузияпутешествия #грузинскийресторан #аджарскихачапури #аджарианхачапури #рецептхачапури #классическийхачапури #тестодляхачапури #настоящийгрузинскийхачапури грузинскаякухня #грузинскийхачапуриотшефгига #менгрельскийхачапури #Имеретинскийхачапури #королевскийхачапури #chefgigabackes #хачапурипoменгрелскийотшефГИГА #ხაჭაპურისმომზადებისრეცეპტიშეფგიგასაგან #უნივერსალურიცომი
