Пиво "Тёмное Бархатное" рецепт на 100л кастрюлю с выходом 90л (может чуть меньше) Пейл Эль 6кг , Венский 6кг Мюних 2.5кг Карамельный50 2.5кг Пшеничный 2кг Карамельный двойной обжарки(цвет 420) 1кг Меланоидиновый 1кг Всего 21кг + 1кг овсяные хлопья(геркулес) можно больше , они дают бархатный вкус. Нп 14% меньше нельзя. Кп 5% (тогда будет нужный эффект, если меньше, то не получится) Для правильной конечной плотности нужно использовать дрожжи с невысокой степенью сбраживания. Лучше всего м54 (калифорнийский лагер) они и плотность оставят и минимально влияют на вкус. На крайний случай можно попробовать с33 либо s04 , но я не пробовал. Затирание как обычно. 52 -15 мин 63- 40 мин 72- 20 мин 78 - 5 мин 70л в затор 45 промывка ГМ 1/3.5 Кипячение 70-80 минут (смотрим по плотности) Хмель : на горечь альфа 10-12% за 60 минут 50гр (магнум либо чинук например) на аромат Est Kent Goldings 50гр за 0 минут Получается, что небольшая горчинка компенсируется сладостью и плотностью. А в послевкусие бархатистость от хлопьев и пшенички. Дегустация в видео про скумбрию горячего копчения: • Скумбрия горячего копчения. HANHI 4 н... Мой телеграмм:
Мой Дзен:
Мой ВК:
https://vk.com/igorkashirin 
