Как приготовить ризотто заранее, как это делают шеф-повара

Простая демонстрация того, как меня учили готовить ризотто. Я работал под руководством четырёх разных шеф-поваров из Италии, и все они делали это одинаково в каждом ресторане. Если вы когда-нибудь задумывались, как в ресторанах ризотто получается готовиться так быстро, вот секрет. Рис для ризотто варится примерно с половиной от общего количества жидкости, необходимой для завершения приготовления, затем выкладывается на поднос и остывает. Когда приходит время закончить, просто продолжайте с того места, на котором остановились, добавляя оставшийся бульон. Обратите внимание на конец видео, где я рассказываю о том, как следует готовить ризотто. Главное, что нужно знать: его никогда не подают горкой в ​​миске. Ризотто ВСЕГДА подается плоским, слегка жидким и сочным. Технический термин для обозначения вязкости — «sull'onda» или «all'onda», что переводится как «на волне», имея в виду, как ризотто должно «хихикать» в миске.