Сырная начинка для хачапури. Как правильно приготовить сырную начинку для хачапури.

Сырная начинка для хачапури. Как правильно приготовить сырную начинку для хачапури. Для начинки аутентичных хачапури чаще всего используется имеретинский сыр. Имеретинский сыр - это молодой рассольный сыр, с мягким слегка солоноватым вкусом и пористой текстурой. Он нежный и мягкий на ощупь, похож на спрессованый творог, упругий, но немного ломкий. При нагревании он остается нежным и не «резиновым», тянется в нужной степени. Но, конечно, хачапури можно сделать и из других сортов сыра. Сулугуни - их производят из имеретинского сыра, вытягивая его сырную массу в горячей воде до образования эластичных слоев, что придает ему характерный слоистый вид и более выраженный солоноватый вкус. Если объяснять в семейных терминах, имеретинский сыр – родитель, а сулугуни – его отпрыск. То есть отличает сулугуни от имеретинского не только слоистая структура. Он гораздо более соленый и плотный, чем имеретинский, а также чаще всего более жирный. Моцарелла - вкус - нежный, сливочный. Текстура - волокнистая, мягкая, хорошо тянется при нагревании. Адыгейский сыр - свежий и в меру солёный, без яркой остроты. Консистенция нежная, творожистая, не крошится и не тянется. Хотя плавится хорошо, не разделяясь на масло и резиновый молочный сгусток, и дает начинке приятную легкую рыхлость. Для идеального качества любого хачапури, в начинке главное получить нежный малосоленый вкус. Еще начинка должна быть однородной, расплавленной и в меру тянущейся.То есть сыр (или сочетание сыров) должен: иметь примерно ту же жирность, что имеретинский сыр; хорошо плавиться; быть несоленым; иметь ярко выраженный молочный вкус. Исходя из этих особенностей сыров, для начинки в имеретинский, мегрельский, гурийский, хачапури по-аджарски можно использовать смесь: моцарелла + адыгейский сыр Поскольку тут четыре сыра, поэтому сделаем сырную начинку для хачапури по-имеритински, по-мегрельски. На 200-300 грамм сыра нам понадобится 1 куриное яйцо и 20 г сливочного масла. Натераем имеретинский сыр или сулугуни на крупной или средней тёрке. Куриное яйцо разбиваем и смешиваем его. Сливочное масло - если оно твёрдое - надо растопить, если они мягкое, то смешиваем с яйцом, размешали и эту смесь вливаем в сыр. Влили, перемешиваем. Перемешали, делим на две равные части, из которых формируем шарики. Для хачапури по-мегрельски - взять 30 г сулугуни отдельно и натереть их на крупной тёрке, потом посыпать ими сверху хачапури. Для сырной начинки хачарури по-аджарски можно отдельно использовать имеретинский сыр, сулугуни, моцареллу+адыгейский сыр. На 200-300 грамм сыра нам понадобится 20 г сливочного масла, либо масло не добавлять. Сырная начинка для хачапури готова. Cheese filling for khachapuri. How to properly prepare cheese filling for khachapuri. Imeretian cheese is most often used to fill authentic khachapuri. Imereti cheese is a young brine cheese with a soft, slightly salty taste and porous texture. It is tender and soft to the touch, similar to compressed cottage cheese, elastic, but slightly brittle.When heated, it remains tender and not “rubbery”, and stretches to the desired extent. But, of course, khachapuri can be made from other types of cheese. Suluguni - they are made from Imeretian cheese, stretching its cheese mass in hot water until elastic layers form, which gives it a characteristic layered appearance and a more pronounced salty taste.If we explain it in family terms, Imeretian cheese is the parent, and Suluguni is its offspring. That is, what distinguishes Suluguni from Imeretian is not only its layered structure. It is much saltier and denser than Imeretian, and also most often fattier. Mozzarella - taste - delicate, creamy. Texture: fibrous, soft, stretches well when heated.Adyghe cheese is fresh and moderately salty, without any strong pungency. The consistency is delicate, cheesy, does not crumble or stretch. Although it melts well, without separating into butter and rubbery milk curd, and gives the filling a pleasant light fluffiness.For the ideal quality of any khachapuri, the main thing in the filling is to obtain a delicate, lightly salted taste. The filling should also be homogeneous, melted and moderately stretchy. That is, the cheese (or combination of cheeses) should: have approximately the same fat content as Imeretian cheese; melts well; be unsalted; have a pronounced milky taste. Based on these characteristics of cheeses, for the filling of Imeretian, Megrelian, Gurian, Adjarian khachapuri, you can use the following mixture: mozzarella + Adyghe cheese Since there are four cheeses, we will make the cheese filling for khachapuri in the Imeritian, Megrelian style. For 200-300 grams of cheese we need 1 chicken egg and 20 g of butter.Grate Imeretian cheese or suluguni on a coarse or medium grater. Break the chicken egg and mix it. The butter - if it is hard - must be melted, if it is soft, then mix with the egg, stir and pour this mixture into the cheese.