Заливное – блюдо, которое появилось лишь в начале XIX века. Хотя в основу его рецепта лег студень – исконно русское кушанье, которое испокон веков готовили рачительные хозяйки из остатков рыбы и мяса, заливное – результат стараний французских поваров, мода на которых появилась еще в в XVIII веке. Богатые вельможи, путешествующие по Европе, часто привозили с собой поваров-иностранцев, в основном французов. Утонченные кулинары ввели моду на кулинарные книги, а также стали облагораживать русские рецепты, в частности, студни – простонародные блюда, подача которых красотой не отличалась. Французские повара отказались от крошенины – разнородных кусочков мяса разного размера и стали выбирать лучшие куски, красиво нарезая их, демонстрируя структуру. Бульоны студней обычно были мутными, что также не соответствовало французской кулинарной эстетике, а потому повара изменили способ его приготовления, научившись делать прозрачный, как стекло, и крепкий раствор. Для этого бульоны осветляли, подкрашивали куркумой, лимонной цедрой и шафраном, а рыбий «клей», образуемый после вываривания рыбы с костями, стал идеальным составом для плотного и вкусного желе, которому можно было придать любую форму. Такие блюда украшали красиво нарезанными овощами, зеленью. _____________________________________________________________ НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА: КАРТА MAESTRO 676280388459884026 _______________________________________________________________
https://vk.com/id447343954 Instagram "pronin7449"
