Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома? Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию
Приходи на КУРС по сыроделию
Загляни в интернет-МАГАЗИН
Присоединяйся к нам в социальных сетях: Инстаграм / alexey_syrover ВК
https://vk.com/syrover **************************** Сыр кислит. Почему? Часто встречающаяся проблема новичка-сыродела, особенно характерна для молодых сыров - сыр начинает кислить и горчить. Почему? Что делать? Причина горечи и кислости молодых сыров в излишней влажности. Вы просто недостаточно обсушили зерно при вымешивании, не вся сыворотка ушла. В следующий раз необходимо будет интенсивнее вымешивать. Конечно, есть опасность пересушить зерно. В этом случае вы получите меньший выход сыра, и сыр получится гораздо более плотным, может быть даже поскрипывающим. Нужно найти “золотую середину” 😉. Но в данном случае второй вариант наиболее предпочтителен, нежели сыр будет горчить. Если сыр на следующий день горчит, мы его уже не спасем. Ну, а если он начал только кислить, значит кислотность сыра дошла до...моцареллы или сулугуни. Возьмите и проверьте. Отрежьте небольшой кусочек сыра и опустите его в горячую воду (градусов 62-70°С). Подождите секунд 10-50. Если масса начала тянуться, вы знаете, что с этим делать - переплавьте свой сыр во что-то наподобие моцареллы или сулугуни. Так вы “вымоете” частично кислотность, остановите ее набор, досолите (обязательно!). Вы получите сыр, который не так кислит, его можно будет есть, и завтра он не будет горчить. Конечно, часть сыра вы потеряете, часть белка уйдет в горячую воду. Но так можно спасти сыр. О других возможных причинах горечи сыра смотрите в ролике. **************************** Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами”
**************************** Подписывайся на канал! / АлексейСыровер #ответынавопросыпосыроделию #алексейсыровер #теориясыроделия
