Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
В этом рецепте всё дело в приготовлении по внутренней температуре, а не по часам. Тем не менее, мы знаем, что многим нужна общая оценка времени, поэтому вот приблизительная разбивка на основе 1,8 кг мяса: • Первый этап (духовка при температуре 100 °C): Достижение внутренней температуры 40 °C заняло около 1,5 часов (90 минут). В среднем это около 22 минут на фунт. • Второй этап (духовка выключена, дверца закрыта): После выключения духовки приготовление мяса заняло ещё 30 минут, чтобы достичь внутренней температуры 54 °C. Это примерно 7,5 минут на фунт. ✅ Имейте в виду: тип духовки, форма куска, температура в холодильнике и другие факторы могут повлиять на ваше время. Поэтому проводной или беспроводной термометр для мяса — ваш лучший помощник. Установите сигнализацию заданной температуры и забудьте о догадках! Ингредиенты 1,3–2,4 кг (3,5–4,5 фунта) для жарки (1,6–2,2 кг) 3 ч. л. кошерной соли 2 ч. л. черного перца 2 ст. л. оливкового масла Инструкция Подготовка (за вечер): посолите мясо со всех сторон, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 100°C. Установите решетку посередине. Промокните мясо насухо, натрите оливковым маслом и посыпьте черным перцем. Обжарьте на горячей чугунной сковороде с 1 ст. л. масла — примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на решетку и поставьте в духовку. Запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 45°C (~1,5 часа для 1,8 кг). Выключите духовку (не открывайте дверцу!) и дайте мясу нагреться до 68°C (~30 минут). Оставьте мясо на 15 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с хреном.
