Осень в Новой Англии: готовим дома и выбираем антиквариат

Тыквенный хлеб с кусочками темного шоколада 1 ¾ стакана пшеничной муки 1 чайная ложка пищевой соды ½ чайной ложки разрыхлителя ½ чайной ложки соли Щепотка корицы 1 чайная ложка мускатного ореха 2 чайные ложки специй для тыквенного пирога 1 стакан тыквенного пюре (примерно 450 г) ¾ стакана сахарного песка ½ стакана светло-коричневого сахара 2 крупных яйца ¼ стакана греческого йогурта без добавок 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки жирных сливок 1 щепотка ванильной пасты (или ванильного экстракта) ½ стакана кусочков темного шоколада Разогрейте духовку до 175 °C и смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой форму для хлеба размером 23,5x12,5 см. В средней миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, корицу, мускатный орех и специи для тыквенного пирога, затем отставьте в сторону. В большой миске взбейте тыквенное пюре, сахарный песок, коричневый сахар, яйца, йогурт, оливковое масло, жирные сливки и ванильную пасту до однородной глянцевой массы. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в жидкую смесь, не перемешивая слишком сильно, затем добавьте кусочки темного шоколада. Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте верх и выпекайте 50–60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить почти чистой (несколько полосок растопленного шоколада допустимы). Дайте хлебу остыть в форме 10–15 минут, прежде чем переложить его на решетку для полного остывания. Нарежьте толстыми ломтиками и наслаждайтесь теплым или комнатной температуры. 🍞 Простой багет с коричневым сахаром Выход: 2 багета Время подготовки: 15 минут (плюс 1,5–2 часа на подъём теста) Время выпечки: 25 минут Ингредиенты 2 ¼ ч. л. (1 пакетик) активных сухих дрожжей 1 ½ стакана тёплой воды (около 40–45 °C) 1 ст. л. светло-коричневого сахара 1 ½ ч. л. соли 3 ¼ стакана пшеничной муки (плюс немного для замешивания) 1 ст. л. оливкового масла (по желанию, для более мягкой корочки) В большой миске смешайте 1 ½ стакана тёплой воды (около 40–45 °C) и 1 столовую ложку светло-коричневого сахара до полного растворения. Посыпьте сверху 2 ¼ ч. л. (один пакетик) активных сухих дрожжей и оставьте на 5–10 минут до образования пены. Добавьте 1½ чайные ложки соли и 3¼ стакана пшеничной муки, перемешивая до образования комковатого теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 8 минут, добавляя немного больше муки по мере необходимости, пока оно не станет гладким и эластичным. Для более мягкой корочки сбрызните 1 столовую ложку оливкового масла во время замешивания. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте ее влажным полотенцем и дайте ему подняться в течение 1½ - 2 часов или пока оно не увеличится вдвое. Обомните его, разделите пополам и сформируйте из каждой части длинный багет. Выложите буханки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте и дайте подняться еще 30-45 минут, а затем выпекайте при температуре 220 °C в течение около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета.