Самый вкусный клубничный торт "Клубника в шоколаде" #клубника

Муссовый йогуртовый торт «Клубника в шоколаде» Торт на диаметр 18 см., вес около 2 кг. Состав: Шоколадный бисквит Пропитка лимонная Клубничное кули Шоколадный мусс на темном шоколаде Клубничный мусс Йогуртовый мусс Детали: бисквит и кули можно приготовить за 1-5 дней до сборки и хранить в холодильнике, а кули в морозилке пропитку за день до сборки муссы готовятся в момент сборки Шоколадный бисквит: 1 яйцо СО 100 гр. сахара 75 гр. растительного масла 80 гр. просеянной муки 35 гр. алкализованного какао 5 гр. разрыхлителя 5 гр. соды 90 гр. кефира 3,2% щепотка соли Приготовление: Смешать все сухие ингредиенты. Яйца взбить с сахаром примерно минут 10. Сбавить обороты на средние и продолжая взбивать, струйкой влить растительное масло. Затем поочередно всыпать сухую смесь с кефиром. В 2 приёма, довольно быстро. Часть муки, немного кефира и так далее. Вылить в подготовленную форму и выпекать примерно минут 30 при температуре 175 С. До сухой шпажки. Готовый, остывший бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Пропитка лимонная: вода 40 гр. сахар 30 гр. сок лимона 10 гр. Приготовление: Проварить до закипания, потом влить сок лимона и проварить 1 минуту. Остудить. Клубничное конфи: 200 гр. пюре клубники 60 гр. сахара 10 гр. лимонного сока 4 гр. листового желатина (200-220 блюм) Приготовление: Желатин замочить водой и отставить. Подготовить силиконовую форму или кольцо 16 см. обернуть с одной стороны пленкой и поставить на что-то плотное. Пюре с сахаром и лимонным соком довести до кипения. Снять с огня и развести в пюре желатин, предварительно отжав от воды. Перелить в форму или кольцо и убрать в морозилку. Шоколадный мусс тёмный: 150 гр. темного шоколада (от 54%) 90 гр. натурального йогурта 170 гр. холодных жирных сливок (33-35%) 80 гр. сахарной пудры 6 гр. листового желатина (200-220 блюм) Приготовление: Желатин замочить и отставить в сторонку. Сливки с пудрой взбить до состояния жидкой сметаны и убрать в холодильник до использования. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Йогурт подогреть до температуры около 50-60 С. Растворить в йогурте замоченный желатин. Смешать йогурт и шоколад. Если масса горячая, то остудить до 30-35% и ввести сливки. Все тщательно смешать. Клубничный мусс: 150 гр. клубничного пюре комнатной температуры 60 гр. натурального йогурта 60 гр. белого шоколада 50 гр. сахарной пудры 150 гр. холодных жирных сливок (33-33%) 7 гр. листового желатина (200-220 блюм) капелька красного красителя по желанию Приготовление: Желатин замочить и отставить в сторонку. Сливки взбить до состояния сметаны и убрать в холодильник до использования. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Смешать йогурт, клубничное пюре и сахарную пудру, прогреть до 50 градусов. Растворить в этой смеси замоченный желатин и добавить растопленный шоколад. В конце ввести сливки. Добавить капельку красного красителя по желанию, для более насыщенного цвета. Все тщательно смешать. Йогуртовый мусс: 60 гр. белого шоколада 100 гр. натурального йогурта 100 гр. холодных жирных сливок (33-35%) 4 гр. листового желатина (200-220 блюм) Приготовление: Желатин замочить и отставить в сторонку. Сливки взбить до состояния сметаны и убрать в холодильник до использования. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Йогурт подогреть до температуры около 50-60 С. Растворить в йогурте замоченный желатин. Смешать йогурт и шоколад. Если масса горячая, то остудить до 30-35% и ввести сливки. Все тщательно смешать. Сборка: Бисквит уложить на подложку Обрезать верхнюю корочку Пропитать по вкусу Обернуть ацетатной пленкой Одеть кольцо Сверху уложить подмороженное клубничное кули Залить шоколадным муссом Дать застыть в холодильнике около 30 мин. (или в морозилке) в это время подготовить клубничный мусс Потом залить клубничный мусс Дать застыть около 30 мин. в это время подготовить йогуртовый мусс Затем сверху залить йогуртовый мусс Убрать в холодильник для полного застывания минимум на 4-6 часов. После чего можно снять кольцо и ацетатную пленку Украсить клубникой по желанию и своей фантазии. P.S.: йогуртовый мусс можно залить между шоколадным и клубничным. Получится красивый белый поясок.