ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КИББЕ С НАЧИНКОЙ: БЕЗ ЛОМА, БЕЗ ТРЕЩИН, ВСЕ СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ, 5 ЗВЕЗД!

Рецепт фаршированного киббе в стиле Антакьи. С этим рецептом вы приготовите идеальный фаршированный киббе с хрустящей корочкой и мягкой начинкой, который не трескается и не впитывает масло. --- *Список ингредиентов* *Для теста для наружной оболочки:* 1 кг мелкого булгура для кеббе (примерно 7 стаканов) 1 стакан мелкой манной крупы 4 ст. л. перечной пасты 7 стаканов горячей воды (для предварительного замачивания) 1 яйцо 1 тёртая луковица 5 ст. л. муки с горкой 1 ч. л. тмина Вода, добавляемая постепенно (для замешивания, всего около 2 стаканов) Соль *Для начинки:* 500 г фарша средней жирности, дважды перемолотого 500 г нежирного фарша, дважды перемолотого 150 г маргарина 1 кг репчатого лука (среднего помола в кухонном комбайне) 2 стакана крупно нарезанных грецких орехов 1 пучок нарезанной петрушки ½ стакана воды (для (для обжаривания мяса) Хлопья красного перца (по желанию) Соль, чёрный перец *Дополнительно:* Большое количество растительного масла для жарки 500 г нежирного сырого мяса для сырого кеббе (для добавления в тесто) --- *Письменный рецепт (пошаговый)* 1. *Замачивание булгура:* В большой миске смешайте булгур и манную крупу. Добавьте 4 столовые ложки перечной пасты и перемешайте. Добавьте 7 стаканов горячей воды, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте примерно на полчаса. 2. *Приготовление начинки:* В широкую кастрюлю положите фарш и ½ стакана воды. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить комкование, пока вода не выпарится. 3. Добавьте маргарин к мясу после того, как вода выпарится. Затем добавьте молотый лук и продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, пока лук тоже не приготовится. 4. Добавьте соль и черный перец, готовьте еще несколько минут, затем снимите с огня и остудите. 5. *Замешивание теста:* К отстоявшемуся булгуру добавьте яйцо, тертый лук, муку, 1 чайную ложку тмина и соль. Тщательно вымешивайте, постепенно добавляя воду, до получения плотной, нелипкой консистенции, похожей на тесто для сырого киббе. (Можно использовать стационарный миксер с насадкой для теста. Если вы замешиваете вручную, важно вымешивать не менее 20-25 минут). 6. *Добавление дополнительного мяса:* Измельчите нежирное сырое мясо для киббе с солью и ½ стакана воды в кухонном комбайне до состояния пасты. Добавьте эту мясную смесь в замешанное тесто и снова тщательно вымесите до полного объединения. 7. *Завершение приготовления начинки:* Добавьте крупно нарезанные грецкие орехи, рубленую петрушку и (по желанию) хлопья красного перца в остывшую мясную смесь. Хорошо перемешайте. Охладите 10–15 минут, чтобы было легче работать с тестом и придавать ему форму. 8. *Формовка:* Отщипните кусочки теста чуть больше грецкого ореха и скатайте шарики. Смочите палец и выньте из каждого шарика мякоть, формируя тонкую оболочку. Поместите внутрь часть охлажденной начинки и аккуратно защипните отверстие, слегка придавив края. 9. *Жарка:* Разогрейте большое количество растительного масла в глубокой сковороде до очень горячего состояния. Аккуратно добавляйте кеббе по одному и обжаривайте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. 10. *Подача:* Выложите обжаренный кеббе на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячим. Приятного аппетита! --- *Важные советы* *Время замешивания имеет решающее значение:* Чем дольше вы месите тесто, тем меньше вероятность, что киббе потрескается, развалится или впитает масло во время жарки. *Добавляйте воду осторожно:* Добавляйте воду в тесто постепенно, а не всю сразу. Если оно станет слишком влажным, его будет очень трудно формировать. *Охладите начинку:* Охлаждение начинки в холодильнике значительно облегчит работу с ней и размещение ее в корзинках из теста, не испортив их. *Делайте корочки тонкими:* Секрет отличного киббе заключается в том, чтобы сделать внешнюю корочку как можно тоньше. Чтобы облегчить этот процесс, часто смачивайте палец водой. *Горячее масло:* Масло должно быть достаточно горячим перед жаркой киббе. Это обеспечит быстрое приготовление и не позволит впитать слишком много масла. --- *5 вариантов хэштегов* #киббе с начинкой #рецепткиббе #антакьякиббе #кухняэлиф #домашняяеда