Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
То, что мы называем ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ кассуле. Это блюдо, которое не требует никаких планов после еды. Сразу в постель. Кассуле 1 копчёная свиная рулька 500 г сушеной фасоли, замоченной в холодной воде на ночь. 2 утиные ножки 1 колбаска Морто 2 головки чеснока 6 лавровых листов Пучок тимьяна 100 г утиного жира 2 л коричневого куриного бульона Серая соль Свежие панировочные сухари Пучок петрушки 3 зубчика чеснока 1 морковь 1 луковица, разрезанная пополам, без шелухи 1 головка сельдерея День 1 Смешайте серую соль (3%) от веса утиных ножек с тимьяном, чесноком, чёрным перцем горошком и лавровым листом. Добавьте её в утиные ножки и поставьте в холодильник. Замочите свиные ножки в холодной воде. Замочите фасоль в большом количестве холодной воды. День 2 Доведите свиные ножки до кипения. Слейте воду. Снова доведите до кипения в воде и варите на медленном огне час. Дайте остыть. Промойте утиные ножки под проточной водой 30 минут. Используйте утиный жир, чтобы запечатать ножки, придав им хрустящую корочку и сохранив жир. Срежьте головку чеснока и обжарьте луковицы вниз в утином жире. Отложите. Обжарьте очищенную морковь целиком и луковицы вниз и отложите. В большой глубокий гастроем поместите фасоль в гастроемкость, запечатав утиные ножки сверху. Добавьте свиные ножки. Морковь, лук и сельдерей целиком. Добавьте целую сырую колбасу Морто. Добавьте коричневый куриный бульон, свяжите стебли тимьяна, лаврового листа и петрушки и добавьте всё это. Добавьте головки чеснока и накройте картушем. НЕ приправляйте. Готовьте 3 часа при температуре 160°C. Дайте остыть, затем поместите в холодильник, желательно на два дня. День подачи: удалите ножки, ветчину, колбасу и разделите их на порционные куски. Удалите кости из утиных ножек, разделите ветчину, очистите и нарежьте колбасу. Отложите: работая в перчатках, достаньте фасоль из жидкости и отложите её. Выньте овощи и зелень из жидкости и прогрейте, процедите через мелкое сито и уварите жидкость на 1/3 – отложите. Приготовьте кассуле: на одну порцию: возьмите медное блюдо, выложите фасоль, утиную ножку, порционные колбаски, кусочки ветчины и добавьте часть бульона. Смешайте панировочные сухари с рубленой петрушкой и измельченным чесноком и посыпьте кассуле. Поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 30 минут. Подавайте.
