Друзі, ви давно чекали саме на цей рецепт! Для мене це класика, яку знають і люблять у всьому світі!🥰 Але у приготуванні цього десерту є багато тонкощів та нюансів. Саме тому, я зняла для вас детальне відео приготування, де розповідаю та показую все, що знаю🙌 То ж обов'язково готуйте та діліться враженнями❤️ 🔔Підписуйтесь на мій канал
https://www.youtube.com/c/LizaGlinska... «Київський торт» Коржі: 220 г білка (кімнатної температури) (7,3 шт) 60 г цукру (1 частина) (3 ст. л. без гірки) дрібка лимонної кислоти або 5 мл лимонного соку (1 ч. л.) 50 г борошна (3 ст. л. без гірки + 1 ч. л. без гірки) 8 г кукурудзяного крохмалю (2 ч. л.) 190 г цукру (2 частина) (9,5 ст. л. без гірки) 80 г фундука 80 г кешʼю Масляний крем: 80 г жовтків (2,6 шт) 200 мл молока (1 склянка об'ємом 200 мл) 270 г цукру (13,5 ст. л. без гірки) 360 г вершкового масла «Молокія» (жирністю 82%) (2 пачки) Додатково: 20 мл коньяку (4 ч. л.) 10 г какао-порошку (1 ст. л. без гірки) 100 г обсмажених горіхів (для декору) Приготуємо коржі: ✅ Вмикаємо духову шафу на 130 градусів. ✅ Нам знадобляться два металевих кільця діаметром 20 см. Змащуємо форму зсередини рослинною олією, олія потрібна для того, щоб пергамент приклеївся. ✅ Для цього рецепту можна використати фундук або кешʼю, а можна два види горіхів. Обсмажуємо горіхи при 160 градусах 15-18 хвилин. ✅ Після того, як горіхи охолонули, їх потрібно подрібнити. Перекладаємо горіхи в кондитерський мішок та легко зверху бʼємо качалкою. ✅ Обʼєднуємо в мисці: цукор (2 частину), кукурудзяний крохмаль, борошно та подрібнені горіхи. ✅ Сухі інгредієнти відставляємо вбік та готуємо меренгу. ✅ Збиваємо білок кімнатної температури з дрібкою лимонної кислоти або лимонним соком на середніх обертах до утворення піни. ✅ Після отримання піни, додаємо цукор (першу частину) та продовжуємо збивати меренгу. ✅ Після отримання щільної піни, зупиняємо процес збивання, щоб не перебити меренгу. ✅ Додаємо до меренги сухі інгредієнти та обережно перемішуємо лопаткою, довго не вимішуйте. ✅ Зважуємо тісто та ділимо його на дві частини ✅ Ставимо в на деко з пергаментом форми, якщо ми підготували та викладаємо тісто. Розрівнюємо силіконовою лопаткою, а потім маленьким шпателем. ✅ Відправляємо коржі випікатися в розігріту до 130 градусів духовку з конвекцією або підігрів знизу з конвекцією. Випікати, а скоріше сушити будемо дві години. ✅ Дістаємо коржі з духовки та залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі. ✅ Після того, як коржі охолонули, обережно знімаємо форму та пергамент. Залишаємо коржі при кімнатній температурі для стабілізації. Приготуємо масляний крем: ✅ Змішуємо в сотейнику: молоко, цукор та жовток, перемішуємо вінчиком. ✅ Ставимо сотейник на плиту. На слабкому вогні при постійному помішуванні доводимо масу до кипіння. Як тільки маса почне кипіти, знімаємо з плити. ✅ Переливаємо основу для масляного крему в миску, накриваємо харчовою плівкою вконтакт та залишаємо при кімнатній температурі охолоджуватись. ✅ Основа охолонула. Потрібно заздалегідь вийняти дві пачки вершкового масла, щоб воно було мʼяким. ✅ Перекладаємо вершкове масло в чашу міксера та збиваємо, воно має посвітлішати та збільшитись в обʼємі в декілька разів. ✅ Невеликими частинами додаємо основе для крему та продовжуємо збивати наш крем. ✅ Зазвичай я розділяю її на три частини. ✅ Одну третину крему забираємо, ми зробимо з неї шоколадний крем. ✅ В ту частину крему, яка лишилась, додаємо коньяк та перемішуємо. Готово. Перекладаємо крем в іншу ємність. ✅ Повертаємо в чашу міксера 1/3 крему. Додаємо какао-порошок та перемішуємо. Готово. Збираємо торт: ✅ Кладемо на лист пергаменту корж. ✅ Викладаємо масляний крем з коньяком на корж та розрівнюємо. Трішки крему залишаємо для декору. ✅ Накриваємо другом коржем. ✅ Викладаємо зверху шоколадний крем та розрівнюємо. Зверху розгладжуємо спатулою. ✅ Для декору використовуємо гребінець, яким ми зробимо хвилястий візерунок. ✅ Край торту декоруємо горіхами. ✅ Залишки білого крему перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою «відкрита зірка» діаметром 10 мм та декоруємо торт. ✅ Ставимо торт в холодильник на 10-12 годин. Потім дістаємо, нарізаємо хлібним ножем та смакуємо 🫶🏻 🔔Підписуйтесь на мій канал, щоб не пропустити жодного відео. Нові рецепти кожного вівторка
https://www.youtube.com/c/LizaGlinska... ************************************ Instagram / lizaglinskaya ************************************ FB / lizaglinskaya ************************************ Мої відеоуроки
************************************ Мої книги
************************************ З питань співпраці та реклами, пишіть на пошту gl@glinskaya.com.ua #lizaglinskaya #київськийторт #рецепт #десерт #лизаглинская #торт #рецепткиївськоготорту #ВДОМАРАЗОМ
