Как сделать устричный соус из настоящих устриц

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ -
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes   🥢 РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ -
Большинство устричных соусов на рынке имеют приправу со вкусом устриц, потому что они почти не содержат устриц. Я провел много времени, изучая коммерческий процесс приготовления устричных соусов, а затем протестировал и модифицировал этот рецепт для домашней кухни. Я увеличил соотношение устриц, чтобы вкус умами стал значительно лучше; Кроме того, вы можете настроить соус в соответствии со своими потребностями, например, без пищевых добавок, с низким содержанием натрия, с меньшим содержанием сахара или без глютена. ИНГРЕДИЕНТЫ Сделать устрицу жидкой 1 фунт (454 г) очищенной устрицы (вес включает жидкость, фактическая устрица весит всего 10 унций) 6 чашек (1,4 л) воды 1 столовая ложка (17 г) соли 1 лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками 1 зеленый лук, нарезанный стеблями 2 зубчика чеснока 1/2 дюйма имбиря, нарезанного тонкими ломтиками Приготовление карамельного раствора 10 столовых ложек (125 г) сахара 2 чашки воды Приправить и загустить устричный соус 2 столовые ложки + 2 чайные ложки (45 г) соли 1,5 столовые ложки (25 г) темного соевого соуса 1 столовая ложка глутамата натрия по желанию Вода с кукурузным крахмалом (3 столовые ложки воды, смешанные с 1,5 столовыми ложками кукурузного крахмала) ИНСТРУКЦИИ Приготовьте солевой раствор, растворив 1 столовую ложку соли в 6 стаканах воды. Добавьте одну чашку солевого раствора (остальное оставьте для последующего использования), очищенных устриц и жидкость от очищенных устриц в кастрюлю для соуса. Затем довести до кипения и варить 5 минут. Процедите приготовленную устрицу с водой через сито и соберите жидкость в большую кастрюлю. Поместите приготовленные устрицы, лук-шалот, имбирь, зеленый лук, чеснок и 1 стакан солевого раствора в мощный блендер. Смешать в пюре. Вылейте устричное пюре в кастрюлю и варите 5 минут. Затем дайте ему пройти через тонкую марлю с большой кастрюлей, чтобы собрать жидкость. Промойте блендер и соусник 1 стаканом солевого раствора, затем вылейте его через марлю; это помогает охладить устричное пюре, чтобы вы могли сжать его рукой. Продолжайте порциями промывать устричное пюре остатками солевого раствора. Хорошо перемешайте и отожмите марлю, пока не перестанет вытекать жидкость. Выбросьте твердую часть устрицы. Варите большую кастрюлю устричной жидкости на среднем огне в течение 1–1,5 часов или до тех пор, пока не останется 1/3 стакана жидкости. Вам не нужно присматривать за горшком все время, но следите за ним, чтобы он не сгорел. Пока ждете, нагрейте сахар в кастрюле на среднем огне. Перемешивайте в течение 6-8 минут или пока весь сахар не растает и цвет не станет золотисто-коричневым. Влейте 2 стакана воды и доведите до кипения, чтобы карамель растворилась. Выключите огонь и уберите его в сторону. Проверьте устричную жидкость. Как только у вас останется 1/3 стакана жидкости, уменьшите огонь до минимума и перемешивайте в течение 5-8 минут или пока жидкость не превратится в коричневую липкую пасту. Это то, что мы называем устричным концентратом, который слишком ароматен для приготовления пищи. Добавляйте карамельный раствор в устричный концентрат порциями и тщательно перемешивайте до растворения. Приправьте раствор устричной карамели солью, темным соевым соусом и глутаматом натрия; затем доведите до кипения. Добавляйте воду с кукурузным крахмалом порциями и перемешивайте, пока соус не загустеет. Храните устричный соус в чистых, закрывающихся банках в течение двух месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Используйте этот соус для любого рецепта, в котором требуется устричный соус.