БАРАНЬЯ ГОЛОВА 🐑 ГОРОД 312 Светлана АЯ Назаренко 🐏 БЛЮДО ДЛЯ САМЫХ УВАЖАЕМЫХ ЛЮДЕЙ
Вареная голова барана — это праздничное блюдо народов Средней Азии. Баранью голову готовят только для самых уважаемых гостей. Есть целый ритуал разделки и подачи бараньей головы, и продемонстрирует его солистка группы «Город 312», Светлана Назаренко, известная нам как Ая. Ая родилась в Кыргызстане, поэтому знает не понаслышке, как правильно готовить и подавать баранью голову. Но она немного отходит от традиционной подачи, приближая ее к европейской. У каждого народа свои тонкости приготовления и подачи бараньей головы. Кыргызы просто варят ее с солью и подают с нарезанным репчатым луком и свежей лепешкой. На Кавказе лепешку макают в бульон с чесноком, прежде чем отправить в рот. Мы же еще и отварим картошки, хотя это против традиций. Ингредиенты: Баранья голова Лук, морковь для бульона Специи: черный перец, душистый перец Красный лук для подачи Лепешка Картошка Рецепт приготовления головы барана Прежде всего баранью голову нужно подготовить к варке. Еще при покупке обращайте внимание на ее качество, выбирайте чистую, «красивую» голову, которая хорошо опалена и предварительно очищена, тогда подготовка головы не займет много времени. Непременно покупайте голову с ушами, по плотности ушного хрящика вы сможете судить о готовности бараньей головы. Если вы не знаете, как готовить голову барана, но умеете варить холодец, то этот рецепт покажется вам очень простым. Баранья голова тщательно моется и отваривается в холодной воде. После закипания первую воду сливаем и заливаем голову чистой холодной водой. Для того, чтобы баранья голова сварилась быстрее, лучше изначально сделать разрезы в продолжение линии рта. В бульон добавим специи: перец черный горошком и перец душистый горошком. На этом можно остановиться, но мы добавили луковицу, морковь и острый перчик. Как долго варить баранью голову, невозможно сказать точно, примерно 2.5-3 часа. В процессе варки нужно периодически протыкать мясо, чтобы понять его готовность. Если, конечно, вам тоже досталась голова без ушей. Готовую баранью голову выкладываем на традиционное узбекское блюдо, даем ей немного остыть и приступаем к разделке. Каждой части бараньей головы придают особенный смысл, и важно наделить гостей по рангу и по таланту. Ая рассказывает о традиционной кыргызской подаче бараньей головы. Делает она это умело и ловко, так же хорошо, как поет национальную песню. Мясо баранины режем на небольшие кусочки, подаем с маринованным красным луком и свежей лепешкой. Бульон наливаем в пиалу, добавляем чеснок. А картошка, ну, поставим ее в отдельной мисочке, но она явно лишняя на этом празднике. 00:00 Андрей Макаревич и Ая приветствуют зрителей. 01:45 Сегодня мы приготовим баранью голову. 03:48 Как подготовить баранью голову к варке. 05:24 Какие лепешки подавать к блюду из баранины. 06:23 Моем баранью голову. 07:37 Ставим вариться в холодной воде. 08:21 Как использовать бульон. 09:31 О правилах подачи бараньей головы. 10:46 Как долго варить баранью голову. 12:12 Как будет выглядеть готовое блюдо. 13:09 Ставим варить картошку. 13:49 О национальных традициях в кулинарии. 15:40 Ая исполняет кыргызскую песню. 17:20 О вкусах не спорят. 22:57 Сливаем первый бульон. 24:19 Ставим варить голову в новом бульоне. 26:33 Пока голова доваривается, маринуем лук. 29:05 Остужаем баранью голову, нарезаем чеснок. 31:41 Приступаем к разделке головы. 32:41 Как традиционно подают и разделывают голову. 37:59 Андрей Макаревич пробует мозг на вкус. 39:54 Нарезаем мясо, украшаем маринованным луком, подаем с лепешкой, бульоном и картошкой. 41:53 Как кушать баранью голову. 43:44 Андрей Макаревич дарит Ае фирменный фартук. #Город312 #казахскаякухня #бараньяголова #баранина #Макаревич #АндрейМакаревич #СМАК #SMAK
