Домашний тепаче (мексиканский ферментированный ананас)

Тепаче — восхитительный мексиканский напиток из ферментированного ананаса. Если вместо коричневого сахара использовать пилонсильо, это тоже будет отлично и более аутентично традиционному мексиканскому рецепту! Видеоглавы 00:00 — Что такое тепаче? 01:03 - Приготовление тепаче - 1-е брожение 07:38 - Брожение при комнатной температуре 08:29 - Розлив по бутылкам - 2-е брожение 09:36 - Дегустация 10:54 - Почему я всегда охлаждаю ферменты перед открытием 12:00 - Добавление карбонизации ---------- Базовый рецепт тепаче *1 галлон (3,7 л) -- как всегда в моих рецептах, это не обязательно должно быть точно :) Промойте, очистите и удалите сердцевину 1 ананаса (по возможности используйте органический). Растворите около 1 стакана коричневого сахара (или сахара пилонильо/турбинадо) в стеклянной банке объёмом 1 галлон (варочной емкости) с небольшим количеством воды. Добавьте 1/4 плода ананаса (нарезанного ломтиками) в варочную емкость. Также добавьте сердцевину и кожуру ананаса в варочную емкость. Добавьте столько, сколько поместится в емкость, оставив место для воды. Если у вас есть лишние фрукты и цедра, можно приготовить большую порцию! Просто удвойте количество сахара и воды по мере необходимости. Добавьте достаточно воды, чтобы заполнить емкость и убедиться, что фрукты полностью покрыты. Добавьте палочку корицы. (Можно также добавить другие ингредиенты, например, бадьян, гвоздику и имбирь.) Перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился по всему напитку. Неплотно закройте крышкой (едва прижимая пальцем). Оставьте на брожение (дайте настояться) при комнатной температуре примерно на неделю. Вы увидите, как напиток посветлеет, станет немного газированным и более кислым. Если вы не хотите газировать напиток, он готов к употреблению. Для газирования потребуется провести вторую ферментацию. Процедите напиток от твёрдых частиц и разлейте его в пищевые бутылки, предназначенные для брожения. Убедитесь, что крышка герметична. - Дайте бутылкам отстояться и ферментироваться при комнатной температуре в течение 4–7 дней (или более) в зависимости от ваших предпочтений по карбонизации. Время ферментации будет зависеть от температуры в помещении и сорта вашего ананаса, поэтому вам нужно будет просто экспериментировать и адаптироваться по мере необходимости, чтобы найти подходящий вариант. Всегда тщательно охлаждайте бутылку перед открытием (чтобы сохранить карбонизацию). -------- Похожие видео и ссылки Руководство по бутылкам —    • Kombucha Basics: Bottles & Caps for Great ...   Система очистки воды Berkey —
------------ Список всех рекомендуемых мной материалов и информация о том, где их купить (для новичков, желающих собрать свой стартовый набор для приготовления комбучи, или для опытных пивоваров, желающих усовершенствовать имеющиеся материалы):
Закажите мою книгу «Бортовой журнал комбучи» на Amazon:
Найдите все мои статьи, видео и Инструкции на youbrewkombucha.com Если вам интересно, посмотрите моё видео о домашнем КБД-комбуче и найдите мои любимые водорастворимые продукты с КБД на сайте
FTC: Это видео НЕ спонсируется. Ссылки на Amazon, Berkey и Hemplucid являются партнёрскими.