Колбаса из куриных потрошков

Яндекс Дзен
RUTUBE
Мой инстаграм:   / dmitry_makarov_1227   #колбаса#термокамера#копчение Колбаса из куриных потрохов в домашних условиях. Состав: куриные сердечки - 1.5 кг куриные желудки - 1.5 кг куриная печень - 1.5 кг (лучше заменить на мясо) соль нитритная (0,5% нитрита натрия) – 8г/кг соль поваренная – 8г/кг специя мортаделла - 9г/кг оболочка черева свиная 38-40мм Технология: Потроха слегка подморозить и нарезать мелким кубиком. Добавить специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 5-7 минут, не превышая температуры 12 С. Отправляем на 2-3 часа в холодильник, периодически перемешивая. Набить в череву, длиной по 30 см. формируем коляски. Термообработка в термокамере: При t 30 С – провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть до достижения t 15 С внутри продукта. При t 60 С – провести этап Обсушки до достижения t 45 С внутри продукта. До образования сухой корочки на поверхности. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта. При t 85 С – провести этап Обжарки в течении 15-20 мин. Включить дымогенератор не более 20 минут. Проветрить в течение 5-10 мин. При t 80 С – провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения t 70-72 С внутри продукта. Колбасу охладить и она готова к употреблению. Приятного аппетита! Рекордную для просмотра: Краковская колбаса в домашних условиях.    • Краковская колбаса в домашних условиях   Колбаски гриль.    • Сочные колбаски гриль   Курица на гриле.    • Курица гриль. Сочный стейк из курицы