Система вентиляции ресторана: как сэкономить, лайфхаки, нюансы

Как сэкономить на системе вентиляции ресторана - правильная расстановка кухонного оборудования (без кухонного острова), точка подключения воды (для нагрева воздуха зимой), вывод вытяжки на кровлю.