💥 Да, это та самая ливерка из детства | Ливерная колбаса высшего сорта по ГОСТу 5284 - 69 года

Ливерная колбаса по ГОСТ 5284-69 — это эталон натурального продукта из прошлого. Её вкус был обусловлен высококачественным сырьем, полным отсутствием растительных белков и химических добавок. Найти такой продукт сегодня практически невозможно, разве что приготовить его самостоятельно, ориентируясь на тот самый рецепт из детства. Ключевые особенности ливерной колбасы по ГОСТ 5284-69 Этот ГОСТ был гораздо жёстче и «честнее» современных норм. Он делил ливерные колбасы на три сорта: Высший, 1-й и 2-й. 1. Что должно было быть внутри (основное сырьё): · Говяжья печень или свиная печень. Это была основа, давшая название колбасе. · Другие субпродукты: В зависимости от сорта допускались сердце, лёгкое, почки, вымя, свиные шкурки. · Мясо: Говядина, свинина, щековина. В высшем сорте — только говядина и свинина. · Жир-сырец или шпик. · Яйца (куриные или меланж) — обязательный компонент для жирности и цвета. · Лук репчатый (свежий или сушёный). · Специи: Соль, перец чёрный или душистый, мускатный орех или кардамон. · Мука пшеничная или крахмал — но их количество было строго ограничено даже для 2-го сорта. Рецептура №1: Ливерная колбаса ВЫСШЕГО СОРТА Это была самая качественная и нежная колбаса с лучшим составом. На 100 кг несоленого сырья (фарша): Сырье Масса, кг Примечание Говядина (п/ф высший сорт) 30% Обычно грудинка или лопатка Свинина (п/ф нежирная) 35% Печень говяжья или свиная 25 % Обязательно свежая, охлажденная Яйца куриные 10 Допускалась замена на меланж (10 кг) Лук репчатый свежий 3 Очищенный и пассерованный до мягкости Соль поваренная 2.2 - 2.5% Перец черный или душистый молотый 0.1 Мускатный орех или кардамон 0.05 Вода или бульон До 5 л Для регулирования консистенции фарша Критически важное отличие: В ливерной колбасе высшего сорта запрещалось использование муки и крахмала! Рецептура №2: Ливерная колбаса 1-го СОРТА Состав был уже скромнее, допускались более дешевые компоненты. На 100 кг несоленого сырья (фарша): Сырье Масса, кг Примечание Говядина (п/ф 1-го сорта) 20% Свинина жирная 20% Жир-сырец свиной или говяжий 10% Печень 20% Легкое говяжье 10% Тщательно очищенное Яйца куриные или меланж 5 Мука пшеничная 2% Лук репчатый 3 Соль 2.2 - 2.5% Перец черный молотый 0.1 Вода или бульон До 10 л Рецептура №3: Ливерная колбаса 2-го СОРТА Самый бюджетный вариант, в котором использовалось максимальное количество субпродуктов. На 100 кг несоленого сырья (фарша): Сырье Масса, кг Примечание Говядина (п/ф 2-го сорта) 15% Жир-сырец 15% Печень 15% Легкое говяжье 15% Вымя говяжье 10% Щековина свиная 10% Яйца или меланж 5 Мука пшеничная или крахмал 3% Лук репчатый 3 Соль 2.2 - 2.5% Перец черный молотый 0.1 Вода или бульон До 10 л Мой вариант Ливерной колбасы высшего сорта по мотивам ГОСТ 5284 - 69 адаптированый под современные домашние уловия На 1 кг. фарша: Говядина высшего сорта - 30% Свинина полужирная - 35% Печень говяжья - 25% Яйцо куриное - 1 шт. Лук репчатый - 30 гр. Натуральный колаген (швартенблок) - 20% (по желанию) Соль - 2,2% - 44 грамма, повареная пополам с нитритной, содержание нитрита натрия 0,6% Перец черный молотый - 1 гр. Кардамон молотый - 0,5 гр. Мускатный орех молотый - 0,5 гр. Чеснок свежий - 20 гр. (по желанию) Фосфат пищевой - 2,5 гр. ================= Для вас мой Telegram-канал FoodCourt - Колбасный цех. Переходите по ссылке
и подписывайтесь прямо сейчас! ================= Все необходимое для колбасного домашнего крафта вы можете найти в интернет-магазине CraftStore. Переходите на сайт магазина по ссылке
и получите скидку 3% на все товары для домашнего крафта по промо-коду foodcourt ================= Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, просто поддержите мой канал лайком, подпиской, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас. ================ По вопросам рекламы, сотрудничества и партнёрства можно связаться по адресу uafoodmalta@gmail.com 💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥 🔥▶
================== 💥Subscribe to the channel💥 🔥▶
Like, comment, ask your questions, let's chat ================= #ливерка #колбасаливерная #ливернаяпогосту