Насичений, поживний, домашній. ПОЛТАВСЬКИЙ БОРЩ ІЗ КАЧКОЮ Й ГРЕЧАНИМИ ГАЛУШКАМИ

ПОЛТАВСЬКИЙ БОРЩ ІЗ КАЧКОЮ Й ГРЕЧАНИМИ ГАЛУШКАМИ Нам знадобиться жирна качка, бажано домашня. Зваримо класичний борщ. І доповнимо його при подачі гречаними галушками. Саме такий борщ люблять на Полтавщині. Скуштуйте - сподобається і вам! Борщ на качиному бульйоні - дуже домашня перша страва, яка наповнить дім затишком. Подається борщ із качиним м'ясом і гречаними галушками, які варяться окремо. ПРОДУКТИ Для бульйону з качки: Качка (кістки з м'ясом) - 750 г Селера (корінь) - 200 г Перець солодкий - 100 г (1/2 шт.) Цибуля ріпчаста - 250 г Морква - 250 г Лавровий лист - 2 шт. (невеликих) Перець чорний горошком - 10 шт. Зелень (кріп, петрушка) - 30 г Сіль - 1-1,5 ст. ложки Вода - 4 л * Для борщу: Капуста - 250 г Цибуля ріпчаста - 100 г Морква - 100 г Буряк - 250 г Картопля - 250 г Томатна паста - 35 г Олія рослинна - 40 мл Оцет 6% - 20 мл Перець чорний мелений - 1/4 ч. ложки Сіль - 1 ч. ложка Лавровий лист - 1 шт. Часник - 2 зубчики Цукор - 15 г Зелень (кріп, петрушка) - 20 г Бульйон із качки - 500 мл * Для галушок: Борошно гречане - 50 г Борошно - 50 г Вода - 80 мл Яйце - 25 г (1/2 шт.) Сіль - 1/4 ч. ложки + 1 ч. ложка для варіння 1. Пiдготуємо продукти для качиного бульйону. 2. Селеру, моркву та цибулю добре вимиваємо і, не очищаючи, нарізаємо товстими скибочками. 3. Добре розігріваємо суху сковорідку й викладаємо туди овочі. 4. Обсмажуємо овочі на середньому вогні до утворення підпалин - по 7-10 хвилин з кожного боку. 5. Качку добре вимиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою і відправляємо на вогонь. 6. Після закипання води знімаємо піну. 7. Додаємо всі обсмажені овочі. 8. Потім додаємо болгарський перець, зелень, лавровий лист і перець горошком. 9. Лавровий лист виймаємо через 3-5 хвилин (інакше дасть гіркоту). Варимо бульйон 2,5 години в режимі слабкого бурління без кришки. 10. Готовий бульйон солимо й проціджуємо через сито. 11. Викладаємо качку в окрему ємність. 12. М'ясо качки відокремлюємо від кісток і залишаємо для подачі. 13. Пiдготуємо продукти для борщу та галушок. Також знадобиться свіжа зелень. 14. Усі овочі очищаємо. Буряк нарізаємо соломкою. 15. Викладаємо буряк у миску. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і половину рослинної олії. 16. Ретельно перемішуємо. 17. Викладаємо буряк у суху сковорідку й обсмажуємо помішуючи на повільному вогні 7-10 хвилин. Томимо буряк 30 хвилин до м'якості, додаючи у разі випаровування 150-200 мл води. 18. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Моркву нарізаємо соломкою. 19. Цибулю викладаємо на розігріту сковороду з половиною рослинної олії, що залишилася. Обсмажуємо, періодично помішуючи, 7-10 хвилин. 20. Додаємо моркву. 21. Періодично помішуючи, тушкуємо 7-10 хвилин на середньому вогні. 22. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками. 23. У каструлю вливаємо 500 мл бульйону й ставимо на вогонь. Після закипання додаємо картоплю. Варимо 10-15 хвилин - до напівготовності. 24. Туди ж викладаємо морквяно-цибулеву засмажку. 25. Капусту (після очищення капусти залишилося 100 г) шаткуємо соломкою. 26. Додаємо капусту в каструлю. Варимо 10-15 хвилин. 27. Часник натираємо на дрібній тертці, зелень подрібнюємо ножем. 28. Додаємо в каструлю бурякову засмажку, часник, сіль, мелений перець і лавровий лист. 29. Туди ж - зелень. Після закипання вогонь вимикаємо. Лавровий лист видаляємо. Даємо борщу настоятися 10-15 хвилин. 30. Пiдготуємо продукти для галушок. На вогонь ставимо каструлю з 1,5-2 л води. 31. Обидва види борошна просіваємо та змішуємо. 32. Додаємо воду кімнатної температури. 33. Яйце розбовтуємо й відбираємо половину. 34. Додаємо половину яйця до борошна. Всипаємо сіль. 35. Замішуємо тісто. 36. Тісто скачуємо в джгутик, а від нього відрізаємо брусочки по 10-20 г. 37. Киплячу воду солимо (1 ч. ложка) і викладаємо туди галушки. 38. Варимо 15-20 хвилин. 39. Відкидаємо галушки на сито. 40. Подаємо борщ із галушками та качиним м'ясом, прикрасивши свіжою зеленню. 41. Смачного частування! Приготував Печкины внучки